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诗文 西贝铁锅焖面
释义
西贝铁锅焖面的做法
“内蒙西部人，山西人都热衷于一种肉，菜，面结合的美食—铁锅豆角焖面。来了北京以后，吃了几种做法，都觉得不正宗，后来从妈妈那里学到了，原来面要和肉、菜一起焖熟，面里有肉香菜味，才是正宗的西贝焖面。”

食材明细

主料
  • 排骨 300g
辅料
  • 面粉 320g
  • 水 160g
  • 土豆 150g
  • 豆角 220g
  • 盐 6克
  • 葱 少量
  • 花椒 少量
  • 西红柿 半个
  • 姜 少量
  • 蒜 少量
  • 八角 少量
  • 咸鲜 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

西贝铁锅焖面的做法步骤

  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：1
    1
    原材料：排骨，豆角，土豆，面粉和水（可以用现成的手擀面代替）
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：2
    2
    和面，面粉里分次加入少量的温水，边加水边用筷子搅拌面粉，直到面粉全部成为小疙瘩，然后用手和在一起，面团做好后，放旁边醒着。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：3
    3
    1，热火冷油，油稍微多一点，放入焯水后的排骨。2，排骨翻炒至金黄色，放入蒜末，蒜末不但可以提香，还可以让排骨更嫩。3，蒜炒至几下，加入葱姜末，倒入酱油盖锅盖烹饪。4，排骨上色后加入热水，盐，还有半个西红柿。加西红柿的目的是为了让汤色好看。5，排骨炖30分钟。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：4
    4
    炖排骨的过程制作面条，揉面，擀面，切面。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：5
    5
    排骨炖了30分钟后，加入土豆和豆角。为了入味，豆角竖着剪开。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：6
    6
    菜炖10分钟后加入面条
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：7
    7
    盖锅盖焖10-15分钟，锅中汤汁几乎全干，焖面就好了。
  • 西贝铁锅焖面的做法步骤：8
    8
    面条根根分明，排骨软烂，入口咸香，土豆豆角软糯，这样的一道美食，保证会让你垂涎三尺。更适合不爱吃菜的小孩子。

小窍门

1，放面条时，锅里汤的量要刚刚没过豆角就好，这样出锅的面不粘连，根根分明。
2，焖面出锅前加入1颗（少量）生蒜末，这是一个专业厨师教我的，出来的味道会更好。
3，如果太多人吃，面条多可以分两次放，一次加入一半，焖5分钟后再加入另一半，避免一次放粘在一起。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/31 15:41:50