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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

油皮
  • 中筋面粉 150g
  • 猪油 50g
  • 糖 5g
  • 水 65g
油酥
  • 低筋面粉 120g
  • 猪油 60g
馅料等
  • 豆沙 适量
  • 咸蛋黄 适量
  • 芝麻 适量
  • 蛋黄液 适量
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    油皮揉至出膜，分成15份，醒发待用
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    油酥做好也分成15份待用
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    醒面期间将蛋黄剥出用高度白酒浸泡
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    泡好的蛋黄入烤箱烤制几分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    蛋黄入烤箱烤制几分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    豆沙每份15克分好待用
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    取一份豆沙包入蛋黄备用
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    包好的豆沙蛋黄馅
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    还做了些蔓越莓椰蓉馅的
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    油皮包入油酥擀成长条状
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    由上住下卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    全部做好盖保鲜膜松弛15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    取出松弛的面团再次擀成长条状
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    由上往下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    面团上下两端向中间折起
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    擀扁包入蛋黄馅
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    依次全部包好刷蛋液，入烤箱180℃烤15分钟左右
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    上色满意后出炉，放凉后密封保存
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/1/15 1:10:35