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诗文
红丝绒蛋糕
释义
“红丝绒蛋糕~气质高雅,女王风范...”
食材明细
蛋白
细砂糖
46克
蛋清
123克
柠檬汁
6~7滴(或白醋)
蛋黄
色拉油
40克
细砂糖
15克
低筋粉
65克
红曲粉
5克
蛋黄
61克
牛奶
46克
奶香 口味
烤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
红丝绒蛋糕的做法步骤
1
准备好食材。蛋白部分:蛋白123克,柠檬汁6~7滴,细砂糖46克蛋黄部分:蛋黄61克,细砂糖15克,低筋粉65克,红曲粉5克,牛奶46克,色拉油40克
2
把鸡蛋蛋清和蛋黄分离,放入无水无油的容器里
3
牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀
4
加入糖15克搅拌均匀
5
分次加入蛋黄,每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄
6
搅拌成细腻的蛋液
7
筛入低筋粉和红曲粉
8
用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒
9
蛋白里加6~7滴的柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态,第一次加入三分之一的糖
10
打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖
11
蛋白打发至细腻有明显的纹路时,加入剩余的糖继续打发
12
打发至提起打蛋器,打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡,蛋白就打发好了
13
用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里,切拌几下
14
再把所有的蛋糊倒入蛋白中,用翻拌的手法调拌均匀,不能划圈,以免起筋
15
调成均匀的面糊
16
倒入模具中,震动几下,震出里面的气泡
17
放进预热好的烤箱,上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可(烤的时候要多注意观察上色情况,如果上色满意了可以加盖锡纸)
18
烤好蛋糕倒扣晾凉,脱模
19
成品图
20
成品图
21
成品图
小窍门
1)烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握
2)可以用牙签戳进蛋糕如果有牙签上有湿的面糊带出,说明还没熟,还要继续烤
3)拌面糊的时候要翻拌,不能画圈以免起筋
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶 夏季食谱
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更新时间:2025/12/31 18:40:56