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诗文
泼油香肘
释义
“肥而不腻、入口即化,卤味椒香交溶,吃出了红烧罐头的味道。”
食材明细
主料
蹄膀
300克
小白菜
10棵
辅料
菜籽油
1/3汤匙
老姜
50克
料酒
10茶匙
红烧酱油
6茶匙
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
胡椒粉
0.5茶匙
香叶
4张
八角
2个
桂皮
1块
大葱
1根
小葱
1根
干海椒颗
1把
花椒
1撮
麻辣 口味
烧 工艺
数小时 耗时
普通 难度
泼油香肘的做法步骤
1
猪蹄膀圈,在放老姜、大葱、料酒的水中泡两小时左右。
2
洗去血水,在放老姜、大葱、料酒的锅中氽水。
3
洗尽血沫,放入高压锅中,加水淹过蹄膀,放红烧酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香叶、八角、桂皮,压制二十分钟。
4
小白菜拆洗,在加盐水中浸包十分钟;
5
放在加盐、油水中氽熟;
6
夹入汤盆中。
7
高压锅泄压后,将蹄膀夹入汤盆,浇少许卤汤。
8
油烧热,微火放干海椒颗、花椒炸香;
9
将干海椒颗、花椒捞于蹄膀上;
10
洒上葱颗,将炸过干海椒颗、花椒的油烧热浇上即可。
使用的厨具:电压力锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 午餐
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更新时间:2025/8/8 7:03:19