鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀（鱼肚上不要打），入碗备用。

另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。

表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。

锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。

锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽，小火，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，再将鱼翻面，一边烧一边将汤汁淋在鱼身上，两边烧透后，加入适量鸡精，大火收汁，汤汁合适时，撒上葱花，美味即成。

成品图