“调料可以依照个人口味决定微辣、中辣、特辣、麻辣、酸辣等，我做的这种算特辣。”
食材明细
- 超辣 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
平底锅烤鱼的做法步骤
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1黔鱼收拾干净以后鱼身两侧改刀如图。 -
2放入盆中加入料酒、盐入味。
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3辣椒如图
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4洋葱切小块
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5洋葱切宽条备用
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6烤鱼调料全部切好如图备用
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7花生米过油酥香备用
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8豆瓣酱剁细成酱
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9干辣椒、花椒、豆豉
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10根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。
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11锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒，炒香（这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了，虽然鱼没下锅，哈哈??。）
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12闻到香味后可以小火稍微多炒一会，才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽，开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。
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13鱼放入锅中反正面煎熟
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14这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼，皮比较厚、小火不容易煎烂，个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。
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15鱼煎好后，倒入熬好的烤鱼调料汤汁，在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。
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16成品图
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17如图这是加入土豆片等配菜之后拍的、因为是把配菜加到鱼身下的、再小火烤熟后就可出锅啦！
小窍门
根据个人口味还可加入柠檬达到酸辣的口味。烤好之后就直接平底锅上桌啦没有换盘装的，家里有电磁炉的就更好了，可以边烤边吃，更有味道，而且针对人多的还可以加菜。有条件的还可以直接换专业烤鱼设备用碳烤就更完美了。
使用的厨具：平底锅
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