买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。

烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。

把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放入花菇和其他杂菇。大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。