“芥菜如果炒的好的话，会特别美味。下面就来看看我是如何炒芥菜吧。首先处理一下芥菜，用开水加入少许盐焯烫一下，变色后捞出，这样能帮助其去除涩味；接着就将焯好的芥菜切开，注意菜梗与菜叶还得分开切；最后一步就是大火快炒了，先爆香红椒和蒜粒，再放入不易熟的菜梗粒翻炒，后放入易熟的菜叶碎进去，翻炒几下调味即可盛盘。不过几分钟这样一道简单快手、营养美味的素炒菜就出锅了，味道真的很赞，”

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• 韶州登高（明·佘世亨）
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