“带鱼经济实惠，可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼，还可以烤着吃，总之做法很多，但主要还是以红烧的居多。既然是家常烧法，每家的做法各有不同，我家烧带鱼有两秘诀：一高度白酒，用它来腌制带鱼，这样能有效的帮助带鱼去腥；第二就是煎炸带鱼时表面先裹上一层淀粉，这样煎鱼的时候不容易散，裹上的面糊炖出来也特别好吃。这家常烧带鱼，即是家的味道，也是妈妈的味道，更是从小到大吃不腻的味道。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
家常烧带鱼的做法步骤
-
1清洗干净的带鱼块放入碗中，加入适量的盐、高度白酒、姜片，腌制一下； -
2腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉；
-
3热锅凉油，放入带鱼块进去煎；
-
4煎到金黄后翻面将另一面煎至金黄；
-
5倒入适量的料酒和生抽烹入其中；
-
6再加入适量的水加盖炖煮三分钟；
-
7大火收汁，加入适量的盐调味，注意中间翻动两次鱼块；
-
8待汁收到差不多时加入青红椒圈进去，翻炒一下即可盛入盘中。
-
9端上桌了。
小窍门
1.带鱼加入适量的盐、姜、高度白酒等调味料腌制；2.带鱼下锅前表面拍层干淀粉不仅不沾锅，还有利于带鱼定型；3.煎好的带鱼块加入适量的料酒和生抽等调味料烧至入味，再大火收汁；为了更入味，注意中间翻动两次；4.最后出锅前加入青红椒圈即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜