菠菜适量；虾仁适量，挑去虾线，避免有沙。虾背开刀以便入味。虾仁入碗，加适量的盐、生粉和料酒抓均后腌5分钟。姜丝和蒜片各适量。

鹌鹑皮蛋适量，放入蒸锅蒸熟后取出。将鹌鹑皮蛋放入两个碗中，一次性摇碎蛋壳，剥去蛋壳后洗净，切成瓣备用。

锅烧热，加入适量的猪油化开，下入蒜片和姜丝爆香，再下入鹌鹑皮蛋爆香，鹌鹑皮蛋爆香后，加入适量的水大火焖煮5分钟。大火焖煮5分钟至汤浓白时加入适量的盐，下入虾仁和菠菜，菠菜变色、变软立即起锅装入碗中，汤中加入适量枸杞煮开，将汤浇在菠菜上，美味即成。

成品图