选偏肥五花肉一块，我买的是土猪肉，油脂丰富。

笋干适量，用米汤水泡数日，一天换一次水，再用清水煮开焖在锅里，直至冷却。

猪肉和肉皮整块入锅焯。开锅后再煮三分钟，倒掉锅中汤，肉在水龙头下清洗干净，再加水入锅放入盐、姜、黄酒，慢煮半小时，捞出晾凉切块。

放入肉块翻炒，加入水发好的笋干，倒入猪肉的肉汤，加入适量黄豆酱、酿造酱油、老抽、干辣椒、黄酒、砂糖、盐，小火慢炖。

慢炖半小时后加入橘子皮，去油腻味道清新。收汤后盛出，多留汤，拌米饭好吃。一次多做一些，每次吃时分出来加热。

基本按照苏南笋干烧肉的做法来做。有一处不同选择的地方是：有些是生肉切块炒，煸至出油，因为我有较多肉皮不适合炒（容易炸油）所以用水煮。主要特征点是不放花椒大料，多放糖，在原老做法中加入了黄豆酱，添加酱香味。口味偏酱香、油甜。适合吃米饭和拌面。