食材明细
- 原味 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
飘香叫花骨的做法步骤
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1排骨泡去血水沥干剁小块，加入料酒、盐、1勺生抽、老抽、姜汁、胡椒粉抓拌均匀腌制2小时以上。 -
2腌好的排骨入蒸锅大火蒸30分钟左右取出，倒出蒸出的汤汁，加入少许干淀粉抓拌均匀。
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3麻花捏碎成小段，干红辣椒切段，葱切葱花，熟花生仁用擀面杖稍稍擀碎。
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4锅中倒油烧至八成热时，放入排骨快速炸至金黄色捞出备用。
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5锅留底油，放入花椒粒炒出香味。
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6加入葱花、干红辣椒炒香。
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7倒入炸好的排骨和麻花快速翻炒。
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8沿锅边淋入1勺生抽，加入少许盐、糖翻炒均匀，淋入辣椒油。
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9最后加入孜然粉翻炒均匀。
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10出锅装盘。
小窍门
炸排骨时油温要高些，时间不可过长，快速锁住排骨内水份，成品才会外酥里嫩。没有辣椒油也可不加，加入以后成品会更漂亮。
使用的厨具：炒锅
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