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诗文
八寸戚风蛋糕【酸奶版的戚风蛋糕】
释义
“初学烘焙——酸奶戚风蛋糕”
食材明细
主料
低筋面粉
75g
酸奶
50g
玉米油
40g
鸡蛋
4颗
白砂糖
40g(蛋清中)
辅料
白砂糖
10g(蛋黄中)
甜味 口味
烤 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
准备材料
2
蛋黄蛋清分离后分别放入无水无油的盆中。先准备蛋黄糊,把分离好的蛋黄中加入10克白砂糖,搅打均匀
3
加入牛奶和玉米油,继续搅打均匀
4
搅打好的状态
5
筛入低筋面粉翻拌均匀
6
状态如图示
7
关键步骤,打蛋清
8
蛋清此时状态继续加糖
9
此时出现小波纹
10
蛋清搅打至出现不弯曲的小尖角时为最佳状态
11
混合蛋黄糊和打发的蛋清第一步
12
混合蛋黄糊和打发的蛋清第二步
13
混合蛋黄糊和打发的蛋清第三步
14
把翻拌均匀的蛋清蛋黄糊倒入8寸戚风活底模具中,并震荡出气泡
15
放入提前预热好的烤箱中,上下温度150度,45分钟。(时间和温度都要根据自己烤箱的情况调整,我用的九阳烤箱,150度45分钟。)
16
45分钟后,一定要马上把蛋糕拿出烤箱,并震荡几下,然后倒扣在网架上晾凉冷却
17
冷却好的蛋糕脱模,绵软的戚风蛋糕就完成了。
小窍门
1.要掌握好蛋清的打发状态;
2.一定要倒扣彻底晾凉后再脱模。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/2/20 18:06:02