正宗笑戚风的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。
2
两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
3
蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
4
分次加入色拉油搅拌均匀。
5
继续分次加入牛奶搅拌均匀。
6
筛入低筋面粉。
7
用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
8
预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
9
继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
10
中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
11
打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
12
取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
13
拌好的蛋黄糊浓稠。
14
再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
15
搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
16
倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
17
取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

诗文	笑戚风
释义	食材明细主料低筋面粉 85g 色拉油 40g 鸡蛋 5个牛奶 40g 辅料细砂糖（加入蛋白中） 60g 细砂糖（加入蛋黄中） 30g 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度笑戚风的做法步骤 1 称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。 2 两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。 3 蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。 4 分次加入色拉油搅拌均匀。 5 继续分次加入牛奶搅拌均匀。 6 筛入低筋面粉。 7 用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。 8 预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。 9 继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。 10 中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。 11 打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。 12 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。 13 拌好的蛋黄糊浓稠。 14 再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。 15 搅拌好的面糊光滑如稠缎般。 16 倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。 17 取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。小窍门不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙
随便看	【宁波】韭菜炒河虾【广东】大麦荷叶茶【广东】益气养生茶【四川】杏元饼干彩色盖饭培根三明治玉米面紫薯红糖饼家庭版肉夹馍糖醋排骨烤全鸡【四川】在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】黄金翡翠葱油饼教你做年节小麻花菜鸟也能变巧妇【贵州】辣子鸡丁【重庆】剁椒秋葵炸鲜蘑玉米馍馍【柳州】快捷螺蛳粉三个步骤吃到美味可乐鸡翅勤劳的青蛙王子【东北】酸辣圆白菜【美式】沃道夫沙拉【四川】麻辣酒鬼蚕豆【梅州】客家炖鸡酒【东北】蒜蓉粉丝蒸鳕鱼 give the heebie-jeebies give the horn give the lie to give the once-over give the runaround give the slip give the slip to give the third degree give the willies give thought give thought to give to give up give-up give up doing 龙飞亭（元·吴景奎）龙首山（宋·钱熙）龙香行，赠吴国良（元·郑元祐）龙马乐歌九首（明·杨士奇）龙马歌（明·霍与瑕）龙马潭（清·黄合初）龙马负图（宋·林希逸）龙驹谣贺徐景醇生子（宋·刘石庵）龙鳞石（元·张玉娘）龙鹄山（宋·李焘）龙鹤祷雨（宋·冯时行）龙鼻水听琴为刘芳在作（元·李孝光）龙鼻水泉（宋·宋习之）龙龛龙集并序（明·王恭）龙（唐·李峤）合同法及相关规定实务手册全国海洋突发事件应急管理系统设计与实现现代爆破工程(普通高等教育十三五规划教材) 学思林(上海师范大学研究生优秀成果选集2017)(精) 猫小子的乌云危机/睡衣小英雄动画故事书猫小子与方大师的剑/睡衣小英雄动画故事书初中地理(7下人教版全练版+全解版2019版初中同步)/5年中考3年模拟传感器原理及应用(新世纪普通高等教育电气工程及其自动化类课程规划教材) 嘉庆上海县志(共4册)(精) 贴出年的吉祥(中华春联大全) 资本论永放光芒(纪念资本论第1卷出版150周年上下)/资本论研究丛书数学(小考通典2019)/小学毕业考试试题分类精粹汽车新技术原理与维修500问计算题(3年级)/天天5分钟故事会(合订本107)

食材明细

笑戚风的做法步骤

小窍门