食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
笑戚风的做法步骤
-
1称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。 -
2两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
-
3蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
-
4分次加入色拉油搅拌均匀。
-
5继续分次加入牛奶搅拌均匀。
-
6筛入低筋面粉。
-
7用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
-
8预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
-
9继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
-
10中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
-
11打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
-
12取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
-
13拌好的蛋黄糊浓稠。
-
14再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
-
15搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
-
16倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
-
17取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。
小窍门
不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
- 奶酪土司脆 —— 最简单方便的早餐配搭
- 香煎澳洲安格斯眼肉牛排
- 茭白炒肉丝
- 沙拉汁拌面
- 红豆沙饮
- 鱼肉酿豆腐
- 茄丁炒饭
- 家常面食---------【莲花卷】
- 煎夏饼
- 一个人的午餐——红烧鱼籽盖浇饭
- 清爆芥蓝
- 木瓜鸡煲
- 豆角炒烤肉
- 下饭菜——洋葱炒蛋
- 红烧瘦肉豆腐
- 抹茶面皮
- 烤箱烤肉片
- 杞菊决明子茶
- 红烧河虾
- 肉花肠腊肉鲜豆角混炒－－混搭菜
- 素炒大黄瓜
- 豆腐鸡蛋饼
- 炸猪排
- 送给妈妈的爱---拌大条面
- 泡椒红烧猪蹄
- 清什么什么谨的成语
- 清什么什么贤的成语
- 清什么什么躬的成语
- 清什么什么辣的成语
- 清什么什么远的成语
- 清什么什么逸的成语
- 清什么什么道的成语
- 清什么什么醒的成语
- 清什么什么鉴的成语
- 清什么什么门的成语
- 清什么什么阙的成语
- 清什么什么静的成语
- 清什么什么韵的成语
- 清什么什么饭的成语
- 清什么什么马的成语
- 酬九弟（清·曾国藩）
- 酬九日（唐·权德舆）
- 酬九经者（唐·齐己）
- 酬乡友惠诗（宋·卫宗武）
- 酬书巢送棕帚（元·虞集）
- 酬二十八秀才见寄（唐·郎士元）
- 酬二尹瞿尔锡父母过访镜园留题（明·邓云霄）
- 酬于侍郎湖南见寄十四韵（唐·包佶）
- 酬于君实（宋·释居简）
- 酬于子冲文学见寄和韵（明·于慎行）
- 酬于思容御史（元·张天英）
- 酬于欣校书见贻（唐·朱庆馀）
- 酬于汝锡晓雪见寄（唐·王建）
- 酬于驸马二首（唐·杨巨源）
- 酬云卧白鸡（宋·释居简）
- 中国少数民族音乐(英文版)/中国民族多元文化丛书
- 中国少数民族图腾崇拜(英文版)/中国民族多元文化丛书
- 色彩与视觉思维--艺术设计造型能力的训练方式(高等学校专业教材)
- 休闲好时光(英文版)/时尚中国
- 闲情雅质(赏心红茶)
- 爱与家庭(英文版)/时尚中国
- 蕴芳涵香(静心乌龙茶)
- 公益在行动(英文版)/时尚中国
- 灵韵天成(清心绿茶)
- 网动中国(英文版)/时尚中国
- 光荣属于人民(侯宗宾艰难曲折的奋斗历程)
- 风云激荡七十年(上下)
- 不死的纯文学/文学与当代史丛书/培文书系
- 中国体育法制十年(1995-2005)
- 改革家是怎样炼成的--救时宰相张居正/读书人文化讲堂人物系列