正宗笑戚风的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。
2
两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
3
蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
4
分次加入色拉油搅拌均匀。
5
继续分次加入牛奶搅拌均匀。
6
筛入低筋面粉。
7
用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
8
预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
9
继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
10
中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
11
打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
12
取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
13
拌好的蛋黄糊浓稠。
14
再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
15
搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
16
倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
17
取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

诗文	笑戚风
释义	食材明细主料低筋面粉 85g 色拉油 40g 鸡蛋 5个牛奶 40g 辅料细砂糖（加入蛋白中） 60g 细砂糖（加入蛋黄中） 30g 甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度笑戚风的做法步骤 1 称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。 2 两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。 3 蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。 4 分次加入色拉油搅拌均匀。 5 继续分次加入牛奶搅拌均匀。 6 筛入低筋面粉。 7 用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。 8 预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。 9 继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。 10 中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。 11 打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。 12 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。 13 拌好的蛋黄糊浓稠。 14 再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。 15 搅拌好的面糊光滑如稠缎般。 16 倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。 17 取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。小窍门不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙
随便看	豆角焖面蚝油茄子腿黑芝麻葡萄干烤馍糖不甩炒方便面鱼滑煮茄子鲫鱼汤西兰花炒杂米饭晒三文鱼干减脂餐－西兰花蒸鸡肉丸青笋炒芒果山药脆皮烧豆腐海盐奶盖蛋糕小米煮年糕无糖无油燕麦饼糯米菠萝饭糯米蛋健康美味藕盒黑椒牛排桂花银耳羹香蕉酸奶麦片自制玉米香肠什锦红极参馄饨豆瓣鲫鱼 Milky Way mill mill mill mill mill about mill around milled millefeuille millenarian millenary millenary millennial millennium millennium bug 水龙吟湖舫泛雨呈座客（清·曹尔堪）水龙吟烟寺晚钟（清·周贻繁）水龙吟爱李延年歌、淳于髡语，合为词，庶（宋·辛弃疾）水龙吟牡丹（宋·曹组）水龙吟牡丹（宋·王沂孙）水龙吟王户曹人岳问余何日北行，书此以答（清·顾贞观）水龙吟珍怀先生移居海外，闻之凄然，赋此（当代·王蛰堪）水龙吟瓶中桃花（清·张惠言）水龙吟瓶中桃花，追和先伯父元韵（清·张绉英）水龙吟瓶中桃花，追和先伯父原韵（清·张珊英）水龙吟用东坡杨花韵（清末民国初·陈衍）水龙吟用史药房韵（元·曹伯启）水龙吟用杨脩甫学士登岳阳楼韵（元·曹伯启）水龙吟用稼轩寿南涧韵为张菊生丈九十寿（近现代·龙榆生）水龙吟田头市龙兴寺记明董尚书越遗事（清末近现代初·周岸登）智能制造实践/智能制造系列丛书图像处理与图像分析基础(C\C++语言版计算机科学与技术面向新工科专业建设计算机系列教材) 民法典案例与法条精解教程/法学案例教学系列漫画三国演义(4)/小牛顿人文馆 Python语言程序设计(高等学校计算机专业系列教材) 漫画水浒传(4)/小牛顿人文馆成都皮影(成都博物馆藏皮影文物精粹) 饭店人力资源管理(第3版新世纪高职高专酒店管理专业系列规划教材) 小提琴音阶技能训练基础教程中医执业助理医师资格考试医学综合通关全攻略(2022全新升级版共3册)/执业医师资格考试医学综合通关全攻略丛书中医执业助理医师资格考试实践技能指导用书(2022具有规定学历师承或确有专长) 2020年广东省高素质农民发展指数报告中医执业助理医师资格考试医学综合指导用书(上下具有规定学历师承或确有专长2022) 全科医学基础(第2版十二五普通高等教育本科国家级规划教材) 城市轨道交通技术发展纲要建议(2021-2025)

食材明细

笑戚风的做法步骤

小窍门