食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
笑戚风的做法步骤
-
1称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。 -
2两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。
-
3蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。
-
4分次加入色拉油搅拌均匀。
-
5继续分次加入牛奶搅拌均匀。
-
6筛入低筋面粉。
-
7用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。
-
8预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。
-
9继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。
-
10中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。
-
11打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。
-
12取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。
-
13拌好的蛋黄糊浓稠。
-
14再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。
-
15搅拌好的面糊光滑如稠缎般。
-
16倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。
-
17取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。
小窍门
不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
- 北风菌煲鸡骨
- 肉酱意面
- 直接法北海道吐司
- 可乐鹌鹑蛋
- 美味冰糖玉米汁
- 完美组合--鲜枸杞滑溜肉片
- 猪肉白菜饺子
- 家常版麻辣香锅
- 香辣酱
- 巧克力豆饼干
- 咖啡核桃酥饼
- 和孩子一起做圣诞翻糖蛋糕
- 干锅虾（二爺V587）
- 家乡炒年糕
- 蒸大闸蟹
- 凉拌桃胶
- 步步高升--官帽鲜虾云吞
- 【子璇家】咖喱土豆煮牛肉
- 红石榴乳酪丝绒蛋糕
- 【?虫草花鸡汤】--- 冬季里温和滋补的好汤水
- 一键式米饭面包
- 一键式波兰酵头面包
- 一键式全蛋面包
- 手工苹果棉花糖
- 豆渣馒头卷
- 装什么吃什么的成语
- 装什么头什么的成语
- 装什么弄什么的成语
- 装什么扮什么的成语
- 装什么装什么的成语
- 装什么门什么的成语
- 装傻什么什么的成语
- 装傻充愣
- 装大什么什么的成语
- 装大头蒜
- 装妖什么什么的成语
- 装妖作怪
- 装帧用英语怎么说
- 装怯什么什么的成语
- 装怯作勇
- 康山（清·文元星）
- 康山（清·鲍皋）
- 康州图（明·黄克晦）
- 康州小舫与耿伯顺李德升席大光郑德象夜语以（宋·陈与义）
- 康州江上作（明末清初·屈大均）
- 康州谣追哭督府义兴相公是去秋同邹管二中舍（明末清初·王夫之）
- 康师见访于竹阁因师臣师同赋问讯元老人（宋·许景衡）
- 康师赠臣阇黎次韵（宋·许景衡）
- 康庄吊南海先生庄在蕉石鸣琴上方（近现代·金天羽）
- 康录事宅送僧联句（唐·皎然）
- 康德函书至一首（明·黄省曾）
- 康总戎惠袜偶值偏将献功戏赠一绝（明·张吉）
- 康慈寿园（明·符锡）
- 康戌二月十六日寒食会雅集堂（宋·韩琦）
- 康更生翁既返丁家山寄庐过访不遇有诗见及次（清末近现代初·陈三立）
- 挑战与应对--迎难而上的中国共产党/解读中国共产党系列/今日中国丛书
- 中国新时期反腐败历程/解读中国共产党系列/今日中国丛书
- 世界热点怎么看(2014)
- 发展党员工作手册(新编本)/工作手册系列/组织工作基本丛书
- 党员实用手册(新编本)/工作手册系列/组织工作基本丛书
- 帝妃无双(1)
- 胡适传记菁华(上下)/大家小传
- 我同法国六位总统的零距离接触/外交官亲历丛书
- 资治通鉴语录
- 今生缘
- 中国共产党新闻发言人制度建设研究
- 中国梦(联合国多边合作与丝绸之路经贸文化交流)
- 盛世风华(上中下)
- 天定风华(Ⅶ凤归来上下)
- 华尔街数据大盗(高频交易的罪与罚)/全球金融投资新经典译丛