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诗文 茄子肉酱
释义
茄子肉酱的做法
“拌面条、卷煎饼的麻辣大酱……下饭酱”

食材明细

主料
  • 猪肉 500g
  • 香菇 5个
  • 花生米 400g
  • 茄子 一根
  • 盐豆 400g
  • 萝卜干 300g
辅料
  • 糖 一点
  • 酱油 适量
  • 八角 1个
  • 干辣椒 适
  • 花椒 适量
  • 桂皮 少许
  • 芝麻 适量
  • 黄豆酱 适量
  • 尖椒 适量
  • 香叶 2个
  • 老抽 适量
  • 淀粉 少许
  • 油 适量
  • 麻辣 口味
  • 酱 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

茄子肉酱的做法步骤

  • 茄子肉酱的做法步骤：1
    1
    把食材准备好、清洗干净备用
  • 茄子肉酱的做法步骤：2
    2
    食材切丁大小适中备用
  • 茄子肉酱的做法步骤：3
    3
    上锅预热直到没有水
  • 茄子肉酱的做法步骤：4
    4
    先不要放油、把佐料跟肉放锅里煸干水份
  • 茄子肉酱的做法步骤：5
    5
    现在放油、量可多些、茄子比较吸油、做酱也不要加水这样才好吃
  • 茄子肉酱的做法步骤：6
    6
    倒入花生米放锅里炸香翻炒
  • 茄子肉酱的做法步骤：7
    7
    加一点糖、加酱油跟老抽
  • 茄子肉酱的做法步骤：8
    8
    放盐豆萝卜干、放豆瓣酱翻炒
  • 茄子肉酱的做法步骤：9
    9
    最后放香菇跟茄子大火翻炒、然后转小火上锅盖慢炖
  • 茄子肉酱的做法步骤：10
    10
    我的小火15分钟左右
  • 茄子肉酱的做法步骤：11
    11
    最后撒芝麻
  • 茄子肉酱的做法步骤：12
    12
    大火淀粉勾芡、快速翻炒关火起锅
  • 茄子肉酱的做法步骤：13
    13
    好啦！马上煮面条
  • 茄子肉酱的做法步骤：14
    14
    吃面条喽

小窍门

做酱锅里多放点油、食材尽量不要有水分、喜欢吃辣的可以多放点尖辣椒，也可以用牛肉，家里没有盐豆可以用鲜豆（要提前泡）或老干妈、萝卜干可用胡萝卜代替、里面还可以放土豆、、、根据自己的口味想放什么放什么
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜  
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更新时间：2026/2/2 10:08:38