如图准备食材。茄子一根切滚刀块，葱姜蒜切末，香菜、干辣椒切段。

猪肉剁成肉末，调入料酒，盐，少许胡椒粉，少许水，顺时针搅拌均匀。

热锅冷油，拨入肉末进行翻炒。

待肉末炒出香味，喷入少许老抽，翻炒均匀，盛出备用。

重新搭锅，油温八成热时拨入茄子翻炒。待茄子塌软后，放入炒好的肉末。

放入蒜蓉辣酱1小勺，生抽2大勺，翻炒出香味后沿锅边加少许热水，调入少许盐，干辣椒，香菜根。出锅前放入香油1小勺。

盛出锅摆盘，加入少许香菜叶点缀。