“这个中秋一直做了不少甜味月饼，总想试试咸味月饼，于是尝试做了这款广式藤椒牛肉馅月饼，味道杠杠滴，作法简单易行，特此推荐给大家。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
广式藤椒牛肉月饼的做法步骤
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1先准备好所有原材和设备。 -
2我选用了新良月饼面粉
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3馅选用了苏旺家的藤椒牛肉馅
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4一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。
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5用打蛋器搅拌均匀
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6搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态
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7面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀
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8搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。
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9松弛后的面团分成10份搓成小球，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。小球要及时加盖保鲜的。
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10面团用手掌在案板上压成里厚外薄的圆形面皮，然后用刮板从边上铲起放回手掌里。
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11饼皮和馅放在左手
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12左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。
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13最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。
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14双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
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15我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。
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16模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
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17进烤箱前的月饼酱紫
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18烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。
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19刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。
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20月饼放凉后密封包装，两天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。
小窍门
温度不高的室温可以直接松弛面团，烤箱温度可以按自己烤箱来设置，喷雾状水能让月饼皮酥软不容易烤裂，月饼定型烤时底火要低。此配方适合任何咸味馅料的广式月饼。
使用的厨具：其它、打蛋器、电烤箱
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