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诗文
水煮活鱼
释义
食材明细
主料
草鱼
1500g(或者黑鱼)
辅料
甜玉米
一个
黄瓜
一条
木耳
少量
盐味精
少量
姜片
五六片
花椒
麻辣作用,少量
鸡蛋清
一个
红葱头
十几个
大白菜
半个
小米椒
少量,看自己要吃多辣
开水
一壶
泡椒
多点,要铺满铁盆
生粉
少量
豆芽
一点
油
500ml
微辣 口味
技巧 工艺
一小时 耗时
高级 难度
水煮活鱼的做法步骤
1
鱼片销好,用蛋清,生粉,盐巴味精,放进去进行拌一下。第二就是辣椒和泡椒,中间剪开,放袋子里,上下摇动下,底部就都是籽。把籽扔了,上半部分拿出来立即可。花椒不用剪哈。
2
油多放点,热了后,放红葱头,把鱼头放进去煎炸,鱼排也放进去
3
鱼头炸好很香以后,倒进去热开水,然后放盐巴味精。水开了,可以看到汤很白,味道很甜
4
放蔬菜,烫下就会熟的比较快的,如,玉米,黄瓜。煮一会而,用漏勺把鱼头和蔬菜都捞起来,其余青菜等水开了,再放下去煮。煮一会也捞起来,放不锈钢铁盆里。注意不能用塑料盆,要不然最后一步,油温太好,塑料盆会融化
5
水开了,放鱼片进去煮,鱼片比较容易熟,煮好捞起来
6
因为蔬菜放进去会吸收汤的味道,所以汤还要试试味道,味道要放偏咸一点。因为鱼片??腥味,如果汤不咸,有的吃了会反胃,想吐汤调配好,煮开后倒进去不锈钢盆
7
锅洗干净,放油进去烧。油温差不多,冒烟了,把辣椒倒进去炒,炒几下几天,不然辣椒高温烧焦了。辣椒炒好放进去不锈钢盆里,就完成了
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/8/7 19:22:12