“排叉是北京的一种传统小吃。它是油炸的一种面食，又薄又脆，香极了。
因为地域不同，这种美味小吃的叫法也不同。据我所说，很多地方管这种油炸的面食称之为“麻叶”。也可能其它地区又称它为另一种名字。因为排叉本身含有很多油，所以在制作南瓜素馅饺子时就不用再额外放油了。其中的油脂香和芝麻香足够了！”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
南瓜排叉饺子的做法步骤
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1我们先来看看这个大南瓜，很漂亮吧 -
2再来看一看北京传统小吃——排叉
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3面先和好，盖上盖子饧30分钟左右，天热时饧的时间短，天凉饧的时间就长一些
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4利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝
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5再用刀剁一剁，不要太长，然后放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟
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6鲜姜切片剁末
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7用手攥出南瓜丝中的多余汤汁
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8排叉放进塑料袋中
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9用手压成碎末
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10炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味
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11将姜油倒入南瓜中拌匀
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12再将排叉碎倒入南瓜馅中
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13用筷子搅拌均匀
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14面团饧好了，很滋润
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15搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
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16取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子
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17饺子完成了，进锅煮吧
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18薄皮大馅的素馅饺子，很香
小窍门
南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香；如果还想营养不流失，可以用南瓜汤来和面，但是南瓜就会因为时间腌得太久而失去了独特的香味。
使用的厨具：煮锅
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