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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法
“超美味的酥皮点心百分百成功哦”

食材明细

主料
  • 普通面粉 80g+80g
  • 猪油 30g+35g
  • 豆沙 150g
  • 咸蛋黄 十个
辅料
  • 细砂糖 10g
  • 盐 四分之一小勺
  • 水 35g
  • 黑芝麻 少许
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    蛋黄用白酒或朗姆酒浸泡一下去腥
  • 蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    烤箱上下火150℃烤五分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    将150g豆沙分为十份
  • 蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    用豆沙将蛋黄包裹住
  • 蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    水油皮：80g面粉30g猪油35g水10g细砂糖4/1小勺盐和成面团。
  • 蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    油酥：80g面粉跟35g猪油揉搓成团
  • 蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    盖保鲜膜松弛30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    水油皮油酥各分成10份
  • 蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    取一份水油皮按扁包一份油酥
  • 蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    收口朝上盖保鲜膜松弛30分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    松弛好后取一份幹成牛舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    由下而上将卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    将所有卷好后取一条按扁再次擀成牛舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    擀成牛舌状由上而下卷起再次松弛30分钟这样层数会多多的。
  • 蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    松弛好后擀成圆片
  • 蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    像图上这个样子
  • 蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    一份饼皮一份馅料像包包子一样包好收口朝下
  • 蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    均匀地摆放在烤箱刷一层蛋黄液每个之间留一定空隙
  • 蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    蛋黄液刷一次过两分钟在刷一次一共刷三次
  • 蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    点缀上黑芝麻
  • 蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    烤箱提前预热放入烤箱中层上下火185度烤25分钟出炉
  • 蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    超美味的蛋黄酥就坐好啦

小窍门

1猪油可以自己熬制我就是自己做的熬的有点发黑但是不影响美观和口感。
2豆沙也可以自己做，我是自己做的外面买的比较甜，还会有一个添加剂的味道。
3如果不爱吃蛋黄可以用半个蛋黄或者全用豆沙。
4说的比较啰嗦大家有疑问可以问我
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/4/23 2:06:24