首先把鱼洗干净，将鱼从尾部顺着鱼骨切片，两边依次完成，鱼头，鱼尾，鱼骨留着备用。

切下的鱼头，骨，尾，备用

将鱼肉切片，不能切太薄，很容易坏，适量厚度就好。

买的现成的调料，省时省力，白色小袋是腌鱼的料，把白色袋里里料倒入鱼片碗里腌制半小时左右，备用

忘记给豆芽，油麦菜拍照片了1.油麦菜洗干净切段备用。2.把黄豆芽用开水烫，开锅煮五分钟左右，因为豆芽豆比较硬，过凉水沥干净水分，锅中放油，依次炒豆芽，放入盐炒干水分，放入大碗底部摆盘，留底油炒油麦菜，放入盐，炒倒后放入豆芽之上。

锅中放油，1.放入水煮鱼料炒，放入葱姜，炒开后放水，放入鱼头鱼骨鱼尾，煮开，水量大概要莫过鱼头，鱼骨，鱼尾就好。把鱼头煮熟后捞出放入大碗（油麦菜之上）中摆好头和尾。2.依次放入腌好的鱼片，煮开，放入盐，将煮好的鱼片连汤倒入大碗中。3.洒上袋装辣椒面，锅中另起油，多点，最起码莫过鱼片上的辣椒面

放入麻椒及辣椒段，油开浇在辣椒面上，洒上香菜即可，第一次做，大家评价比较好吃，跟饭店没啥区别。