食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
柠檬小蛋糕的做法步骤
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1用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。
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2用利刀切成碎屑。
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3将纸杯放入模具内备用，黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。
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4将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。
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5加入全部细砂糖。
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6炒锅里装入水烧至60度左右熄火，将打蛋盆放入锅内，一边隔水加热，一边用手动打蛋器搅拌均匀。
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7直至蛋液温度达至38度左右，（与人体温相近时）取出打蛋盆，用电动打蛋器中速搅打。
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8搅打至蛋液变成细腻，浅白色的状态。提起可划8字，并在几秒钟内消失。
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9将黄油放入碗内，隔热水溶化成液态备用。
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10用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。
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11用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底，用铲子从底部往上翻拌。
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12由外向内的翻起内部的面粉，不要切拌。
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13每次都要从盆底部翻起面粉，如此反复50下左右。
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14最后拌好的面糊是光滑，无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。
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15将溶化黄油和柠檬汁缓缓的，分次倒入拌好的面糊中。
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16用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀，至看不到油液的状态。
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17将面糊倒入蛋糕模具内，8分满的样子。
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18烤箱160度预热，上下火160度中层烤20分钟。
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19烤好的蛋糕取出放凉，隔夜食用最佳。
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20取150克动物鲜奶油（需提前冷藏）加入糖粉15克。
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21用电动打蛋器打至坚挺的状态。
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22挤花袋先装上大菊花嘴，将打发鲜奶油装入挤花袋中。
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23在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。
使用的厨具：电烤箱
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