食材明细
- 中辣 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮鱼片的做法步骤
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1把葱姜蒜所有配料都切好备用 -
2草鱼请卖鱼的师傅片成片了，多过几遍清水，洗到鱼片没血污，水清澈为止
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3这步照片忘拍了，鱼片洗好后沥干水加适量料酒、盐腌制15分钟，这步很重要，腌制后的鱼片下锅不容易碎，腌好后加三小勺淀粉拌匀，帮助鱼片锁住水分口感会更嫩
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4青菜提前烫好放盆里垫底
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5锅里倒油，把葱姜、豆豉和豆瓣酱炒香
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6加水煮开后，倒入鱼片，刚入锅是不能动鱼片容易碎，等鱼片半熟时，轻轻的推一推鱼片，防止粘在一起。
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7鱼片煮开锅1-2分钟后即可装盆，时间长了鱼肉会变老
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8锅放油小火炸香辣椒干和花椒，火大容易糊
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9在鱼片上放上大蒜碎，浇上炸香的辣椒油，撒上香菜即可上桌啦！是不是色香味俱全
小窍门
腌制鱼片这一步一定不能少，不然鱼片口感不Q而且容易碎！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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