“好久没有吃南瓜戚风蛋糕了，非常怀念那个味道。做南瓜戚风时，可以用南瓜粉，也可以用新鲜的南瓜，我个人比较喜欢用新鲜的南瓜打成南瓜泥来做，口感更好，而且也更健康。家人都爱吃，晚上8点多烤好，一下子就吃掉了半个，老公说以后要经常做这个蛋糕，真的很好吃！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备制作南瓜戚风的所有材料 -
2南瓜去皮切成片
-
3放到锅上蒸熟
-
4蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用
-
5鸡蛋分好蛋白蛋黄（注意装蛋白的盆一定要是无水无油！）
-
6先做蛋黄糊：在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀
-
7然后缓缓加入玉米油，一边加入一边慢慢搅拌
-
8倒入牛奶，拌匀
-
9加入南瓜泥搅拌均匀
-
10筛入低筋面粉
-
11慢慢搅拌均匀（也不要过度搅拌，以免面粉起筋）
-
12为了使蛋黄糊更加细腻，可将蛋黄糊过筛一遍
-
13过筛好的蛋黄糊放一旁备用
-
14接着开始做蛋白糊：在装蛋白的盆中挤入几滴柠檬汁
-
15开始打发蛋白，80克细砂糖分3次加入
-
16第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态时，加入1/3细砂糖，然后继续打发
-
17第二次，打发至蛋白更加浓稠时，加入1/3细砂糖
-
18第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路时，加入最后的1/3细砂糖
-
19继续打至蛋白为干性发泡状态，即当蛋白能拉起一个直立的小尖角时，打发完成（打发过程全程约12分钟）
-
20将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，用刮刀拌匀
-
21全部拌好的蛋糕糊
-
22将蛋糕糊缓缓倒入戚风模具中，大概8分满即可
-
23用筷子在蛋糕糊中间划一圈，去除小气泡
-
24轻震一下模具，震出气泡
-
25将模具放入烤盘中
-
26烤箱150度预热，将烤盘放入烤箱中下层，烤50分钟即可出炉
-
27烤好后迅速出炉倒扣在网架上，冷却后脱模（注意不要烫伤）
-
28脱模太着急，脱残了。。。
-
29超级好吃，口感软绵细腻
小窍门
1、在翻拌蛋黄糊的时候，一定要翻拌至无干粉颗粒、细腻顺滑状态，但是切记勿过度搅拌，以免面粉起筋；
2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑；
3、打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态；
4、蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡；
5、制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。
2、过筛可以使蛋黄糊更加细腻顺滑；
3、打发蛋白时，使用电动打蛋器的慢速档，慢慢打发至干性发泡状态；
4、蛋白加入柠檬汁，可以使蛋白糊不易迅速消泡；
5、制作戚风使用的鸡蛋，建议是常温鸡蛋，这可以使打发好的蛋白糊状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔软。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙