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诗文 佛跳墙
释义
佛跳墙的做法

食材明细

主料
  • 花菇 2个
  • 鹌鹑蛋 4个
  • 虾肉 3个
  • 水发干贝 8个
  • 熟鸡胸肉 1小块
  • 水发鱼肚 2块
  • 刺身 1条
  • 鲍鱼 1个
辅料
  • 姜 3片
  • 绍兴花雕酒 2小勺
  • 上汤 适量
  • 盐 少许
  • 白胡椒 少许
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 神级 难度

佛跳墙的做法步骤

  • 佛跳墙的做法步骤：1
    1
    双盖整蛊清洗备用
  • 佛跳墙的做法步骤：2
    2
    铺入姜片
  • 佛跳墙的做法步骤：3
    3
    放入发制好的花菇
  • 佛跳墙的做法步骤：4
    4
    放入鹌鹑蛋
  • 佛跳墙的做法步骤：5
    5
    放入虾肉
  • 佛跳墙的做法步骤：6
    6
    放入发制好的干贝（瑶柱）
  • 佛跳墙的做法步骤：7
    7
    放入熟鸡胸肉
  • 佛跳墙的做法步骤：8
    8
    放入发制好的鱼肚（花胶）
  • 佛跳墙的做法步骤：9
    9
    放入发好的海参
  • 佛跳墙的做法步骤：10
    10
    放入鲍鱼
  • 佛跳墙的做法步骤：11
    11
    放入一小勺绍兴花雕酒
  • 佛跳墙的做法步骤：12
    12
    炒锅加入上汤（鸡汤）加入一小勺料酒，放入少许盐、白胡椒，加热至沸腾
  • 佛跳墙的做法步骤：13
    13
    将沸腾的汤汁加入炖盅
  • 佛跳墙的做法步骤：14
    14
    盖上两个盖子
  • 佛跳墙的做法步骤：15
    15
    蒸锅注入凉水，放入炖盅，中火隔水加热2小时
  • 佛跳墙的做法步骤：16
    16
    鲜美的佛跳墙好啦！品尝吧

小窍门

1、此菜品麻烦的地方在于前期发至各中干鲜
2、炖盅一定要选用两个盖子的、保险比较好，比覆盖保鲜膜健康、美味
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜  
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更新时间：2026/2/19 11:16:56