“冰皮月饼不同于传统月饼，它无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。自己做的紫薯冰皮月饼，软糯香甜，且更加健康美味。今天，用紫薯和糯米分别做了二款不同的冰皮月饼，风味各异。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
紫薯冰皮月饼的做法步骤
-
1准备好所有食材。 -
2将糯米粉、澄粉放入碗里，搅拌均匀，倒入植物油、白糖混合，再慢慢倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌成颗粒状。 -
3用手揉成厚面皮，静置30分钟后入蒸锅，中火蒸20分钟至熟（用筷子戳中间没有面桨带出即可），晾凉，揉圆成冰皮面团。 -
4将紫薯洗净，放入压力锅煮熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的薯泥。 -
5放入炒锅，倒入适量植物油，稍翻炒。 -
6加入白糖、奶粉，混合均匀。 -
7将糯米粉放入平底锅，小火炒熟，中间用铲子不停翻动，炒至变黄即可。 -
8趁热把炒熟的糯米粉加入紫薯泥中,混合成紫薯面团。 -
9将适量紫薯、熟糯米粉、芝麻椰蓉、糖混合成馅料。 -
10将馅料分成2份，一份用于冰皮面团，一份用于紫薯面团。先将冰皮面团、馅料分别揉成等份的圆球备用。 -
11将冰皮按扁包入馅料，用虎口逐渐向上推，收口，包裹成圆形。 -
12放到熟糯米粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。 -
13将包好、滚圆的饼坯放进模具里。 -
14将模具倒扣在案板上，稍稍用力向下按压，提起月饼模具，脱模，装盘即可食用。 -
15紫薯面团的做法与冰皮面团的做法一样。
小窍门
防粘妙招：用平底锅炒一些糯米粉，颜色稍稍变黄即可，揉月饼皮的时候手上沾些熟粉就不粘手了。模具里涂抹些，月饼很容易脫模。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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