“这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
苏式鲜肉月饼的做法步骤
-
1猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。） -
2搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。 -
3所有份量的熟猪油加热至融化即可。 -
4水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟 -
5油酥材料搅拌成油酥面团。 -
6水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。 -
7用水油皮面团包裹住油酥面团 -
8收口捏紧。 -
9用擀面杖擀开 -
10左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。 -
11再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。 -
12最后一次擀开后由一端卷起成长条 -
13将长面条搓成同样粗细 -
14切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。 -
15取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮 -
16包入35克肉馅 -
17虎口慢慢向上收口 -
18收口捏紧后朝下。 -
19包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。 -
20咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。 -
21也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。
使用的厨具：电烤箱
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