“一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊！
配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏；因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题；关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
零失败蛋糕小四卷的做法步骤
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1原料图 -
2烤盘铺油纸备用 -
3鸡蛋分离(保证器具无油、水) -
4蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合 -
5筛入低粉 -
6W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度 -
7打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可 -
8混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀 -
9再取剩下的一半拌匀 -
10最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑 -
11将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面 -
12放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考) -
1320克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用 -
14烤好的蛋糕倒入烤网晾凉 -
15抹上淡奶油 -
16轻轻卷起 -
17入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可 -
18成品欣赏 -
19成品欣赏 -
20成品欣赏
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶