1.西芹要撕掉老筋，这样吃起来口感好。

2、而且要用热盐水焯烫，再过一下凉水，这样保持鲜艳的颜色以外，口感上更脆。

3、虾仁中加入蛋清和生粉可以让虾仁炒起来更滑嫩，不会炒老，因为加了一层保护膜了。

4.加芡汁可以使菜色更漂亮。