食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤
-
1蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。 -
2黄油和奶油奶酪装进大碗。 -
3隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。 -
4搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。 -
5搅拌顺滑的蛋糊。 -
6倒入牛奶。 -
7倒入过筛的玉米淀粉 -
8搅拌顺滑后备用。 -
9蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。 -
10蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。 -
11取少许蛋白加入蛋黄糊中 -
12用刮刀上下翻拌的方式拌匀。 -
13将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。 -
14依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。 -
15模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。 -
16震破大气泡。 -
17裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。 -
18在蛋糊表面划平行的长直线。 -
19用竹签顺一个方向划出纹路。 -
20烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。 -
21烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小窍门
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
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