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诗文 大理石纹重乳酪蛋糕
释义
大理石纹重乳酪蛋糕的做法

食材明细

主料
  • 黄油 60g
  • 奶油奶酪 250g
  • 玉米淀粉 60g
  • 牛奶 30g
  • 鸡蛋 4个
辅料
  • 糖粉 70g
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤

  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：1
    1
    蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：2
    2
    黄油和奶油奶酪装进大碗。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：3
    3
    隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：4
    4
    搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：5
    5
    搅拌顺滑的蛋糊。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：6
    6
    倒入牛奶。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：7
    7
    倒入过筛的玉米淀粉
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：8
    8
    搅拌顺滑后备用。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：9
    9
    蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：10
    10
    蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：11
    11
    取少许蛋白加入蛋黄糊中
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：12
    12
    用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：13
    13
    将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：14
    14
    依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：15
    15
    模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：16
    16
    震破大气泡。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：17
    17
    裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：18
    18
    在蛋糊表面划平行的长直线。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：19
    19
    用竹签顺一个方向划出纹路。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：20
    20
    烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
  • 大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤：21
    21
    烘烤结束后拿出冷却后再脱模。

小窍门

我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙   乳酪蛋糕  
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更新时间：2026/1/3 13:06:14