食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
大理石纹重乳酪蛋糕的做法步骤
-
1蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。 -
2黄油和奶油奶酪装进大碗。 -
3隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。 -
4搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。 -
5搅拌顺滑的蛋糊。 -
6倒入牛奶。 -
7倒入过筛的玉米淀粉 -
8搅拌顺滑后备用。 -
9蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。 -
10蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。 -
11取少许蛋白加入蛋黄糊中 -
12用刮刀上下翻拌的方式拌匀。 -
13将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。 -
14依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。 -
15模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。 -
16震破大气泡。 -
17裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。 -
18在蛋糊表面划平行的长直线。 -
19用竹签顺一个方向划出纹路。 -
20烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。 -
21烘烤结束后拿出冷却后再脱模。
小窍门
我使用的是8寸圆形活底模具。底部若是包锡纸不太容易包顺畅，容易漏水，因此使用的是架烤式水浴法。若是固底模可将烤盘放倒数第二层，模具直接放水中烘烤。乳酪蛋糕底部不太容易脱模，建议铺一张油纸。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
乳酪蛋糕
- 四豆杂粮粥
- 凉菜－花开富贵
- 酸奶吐司
- 蔬菜水果拼盘
- 人参山黄鸡滋补益肾汤，怎么做最好吃！
- 排骨炖粉条
- 巧克力慕斯蛋糕
- 炒面豆豆
- 炒魔芋
- 花式皮蛋豆腐
- 家常豆腐
- 岩烧乳酪
- 花式方便面
- 海苔仙贝
- 鸡油炒白菜
- 宝宝辅食＃五彩疙瘩汤
- 清香呱呱
- 烧阿根廷大红虾
- 米饭古风盘画！
- 大头菜肉包
- 糖醋黄花鱼
- 娃娃菜鲜肉饺子
- 煮黄年糕
- 鸡汁包菜烩腊肠
- 八寸无油戚风蛋糕
- critical
- critical condition
- criticality
- critical juncture
- critically
- critically acclaimed
- critically ill
- critically-ill
- critical mass
- critical moment
- critical success
- critical thinking
- criticise
- criticism
- criticize
- 七月初九夜坐西轩雨止月出不胜清绝（宋·释德洪）
- 七月初九夜月（清·朱景英）
- 七月初九日梦（明·罗伦）
- 七月初二夜，洪州对月，怀伯丈亲舍（元·范梈）
- 七月初二夜，洪州对月，怀伯丈亲舍（元·范梈）
- 七月初五夜养正堂示诸友（宋末元初·戴表元）
- 七月初五日城中大风雨（宋·郑清之）
- 七月初五，夜梦一老人，携登亭台，饮予以酒（清·俞允若）
- 七月初八自东街天灯弄移寓城外南洲百感交集（近现代·萧梦霞）
- 七月初六日赴沪海上大风（清末近现代初·黄节）
- 七月初十夜对月呈留粹中（宋·陈元晋）
- 七月初十日入永定门（清末近现代初·郑孝胥）
- 七月初四日喜晴（清·张问陶）
- 七月初四日夜直时复园寥志正游焦山杂忆山中（清末近现代初·陈曾寿）
- 七月初四日小雨后游步水边（宋·张嵲）
- 可编程序控制器及常用控制电器(高等学校规划教材)
- 建设工程监理概论(普通高等教育十一五规划教材)
- 汽车营销(高职高专汽车类专业技能型教育规划教材)
- 国际法对生物武器的管制
- 小豆子的成长趣事/我在长大系列
- 急诊医学
- 亚健康与自我保健
- 生物化学检验分册/临床检验操作技术系列丛书
- 临床护理操作流程及评分标准
- 质量管理分册/临床检验操作技术系列丛书
- 分子生物学检验与新技术分册/临床检验操作技术系列丛书
- 体液与脱落细胞检验分册/临床检验操作技术系列丛书
- 微生物学检验分册/临床检验操作技术系列丛书
- 免疫学检验分册/临床检验操作技术系列丛书
- 血液学检验分册/临床检验操作技术系列丛书