食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红薯蒙布朗的做法步骤
-
1蛋糕坯：蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。 -
2用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。 -
3蛋白分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。 -
4将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊，刮刀翻拌，再倒入三分之一，再次翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。 -
5加入融化黄油（温度40度左右），均匀淋入，拌匀。 -
6筛入低筋面粉，拌匀。 -
7蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，预热180度的中层，上下火烤箱中，12分钟至上色，取出后放烤架，撕去油纸。 -
8馅料制作：红薯蒸好后，压碎，然后用过筛，用力压。当然如果有机器更好。 -
9淡奶油加细砂糖打发，加入红薯蓉。 -
10将红薯奶油涂在蛋糕片上，起始多涂一点，越往上越少，最后一点点可以不涂，这样方便卷起。 -
11卷好后，放冰箱冷藏半小时以上。 -
12裱花料：将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状，加入红薯蓉和朗姆酒，装入裱花袋，取出蛋糕卷，用细裱花嘴挤面条状，最后撒一点略烤过的杏仁片 -
13如图
小窍门
1.所有的翻拌都不能画圈。注意消泡。
2.油纸趁热撕会好撕一点，但不能出烤箱马上就撕。卷的时候也不能蛋糕过冷，否则会不好卷。蛋糕也不能烤得过久，容易卷起时断裂。
2.油纸趁热撕会好撕一点，但不能出烤箱马上就撕。卷的时候也不能蛋糕过冷，否则会不好卷。蛋糕也不能烤得过久，容易卷起时断裂。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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