“据说盆菜呢是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，数百年的历史，是一种杂烩菜式，一盆菜有素有荤，下面为素上面为荤，这样吃完荤菜，味道也进入素菜中，各种滋味融合，不失为一道举行宴会的特色菜，一菜多吃。同样，这道菜每逢喜庆节日，新居入伙，祠堂开光或者新年点灯，同时也是孝敬老人的一道好菜。
作为北方人的我，在广东生活有七八年了，很是喜欢这道菜，港剧及舌尖2中都有提到，也看到祠堂聚餐做过，今天也来试一下，就是比较耗时。”
食材明细
- 原味 口味
- 其他 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
家庭版盆菜的做法步骤
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1炸虾：虾洗净去沙线，虾枪，虾须，做一点面糊，将虾炸好。控油 -
2红烧五花肉、鸡：将五花肉、鸡焯掉血水。 -
3锅中放油，放入花椒，八角等料炒香，加入五花肉和鸡小煎片刻。 -
4加水烧开，加老抽，生抽，糖，烧至汤汁浓稠。 -
5蚝汁鲍鱼：鲍鱼刷洗干净，烫一分钟，再起新锅放油，放入鲍鱼加生抽老抽蚝油调料焖烧半小时左右即可。可以用太白粉勾芡。 -
6卤鸭掌：可见上一菜谱。香油西兰花：西兰花焯水，用香油拌一下备用。 -
7高汤烧香菇、枝竹：枝竹用水泡好，香菇切十字刀方便入味，枝竹和香菇分别焯水，然后用鸡汤（或者其他高汤都可）烧十几分钟入味。备用。 -
8牛肉汁萝卜：白萝卜去皮切滚刀块，焯水，用牛肉高汤焖烧半小时。即可。 -
9最后装盆：最下面放萝卜，然后是枝竹，然后是用西兰花装饰并将猪肉、鸡肉切块，虾、香菇、鲍鱼、鸭掌分别装入。最后在吃的时候淋入汤汁连盆烧上个十几分钟即可。
小窍门
1.各种菜式按自己喜欢，有荤有素即可，各式菜做的方法也可以多变，素菜最好是方便入味的，象是木耳、白萝卜等等。
2.盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的，方便加热也方便清洗。
3.菜中一般都包括鸡猪鱼等，也有高档包括各种海鲜，猪肉是很重要的。
2.盆一般现在都是瓷盆或者不锈钢的，方便加热也方便清洗。
3.菜中一般都包括鸡猪鱼等，也有高档包括各种海鲜，猪肉是很重要的。
使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜