“我们湖北的肉类菜，和川菜的做法异曲同工，无辣不欢，同样我们也用自己做的辣椒豆瓣酱，一点不比郫县豆瓣逊色。都是经过老坛发酵而成。鲫鱼本身肉质鲜甜，加以豆瓣酱烧制，更是美味绝伦。没有单反相机拍出的华丽照片，呈现的都是最真实的状态，甚至有时热气挡住了镜头还有点模糊。希望真正食烟火的你不会介意！”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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1将鲫鱼去鳞、刨开洗净。鱼的个头选择大小适中的，200克左右最好！ -
2加料酒、盐腌制15分钟。腌制时鱼身划几道口子，更容易入味。 -
3把葱、蒜切碎，姜、青椒切细丝。 -
4腌制好的鱼擦干水分，撒上干淀粉。锅里烧油，不要放太多，铺满锅底即可，烧开后放如鲫鱼文火煎。 -
5煎至两面金黄后捞上来，锅底留油。煎的时候不要来回反动，容易将鱼皮戳破。一面煎好后，晃动锅底，鱼能滑动说明皮已经焦黄结块了，再翻过来煎另一面！ -
6将切好的姜蒜放到油锅里炒香，放几粒干辣椒，再将鱼放进来。 -
7把豆瓣酱均匀的涂在鱼身上，淋上酱油。 -
8加入青椒丝，放一勺盐， -
9加适量的水，大火烧开后，文火慢炖。等到汤汁收掉一半时，将鲫鱼翻一面在煮一会儿，让鱼肉充分入味。 -
10最后撒上葱末，淋上香油即可出锅。一盘香辣鲜甜的豆瓣鲫鱼就做好了。 -
11注意煮的时间要够长，煮的过程中也不要经常翻动鱼身。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜