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诗文 自制火锅基础底料
释义
自制火锅基础底料的做法

食材明细

主料
  • 干辣椒 250克
  • 香茅草 10克
  • 山奈 50克
  • 紫草 10克
  • 香叶 10克
  • 桂皮 20克
  • 小茴香 50克
  • 草果 30克
  • 八角 50克
辅料
  • 葱段 100克
  • 姜片 100克
  • 蒜片 100克
配料
  • 牛油 1500克
  • 菜籽油 2500克
  • 冰糖 20克
  • 甘草 5克
  • 郫县豆瓣酱 1500克
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

自制火锅基础底料的做法步骤

  • 自制火锅基础底料的做法步骤：1
    1
    准备材料，称重。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：2
    2
    香茅草10克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：3
    3
    山奈50克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：4
    4
    紫草10克，香叶10克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：5
    5
    桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：6
    6
    八角50克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：7
    7
    牛油1500克。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：8
    8
    干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：9
    9
    油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：10
    10
    倒入葱姜蒜爆香。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：11
    11
    依次倒入豆瓣酱。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：12
    12
    辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：13
    13
    1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
  • 自制火锅基础底料的做法步骤：14
    14
    小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/4/9 13:52:32