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本书内容分为九个单元，主要内容包括：西式面点概况，职业道德，准备工作，冻品类、混酥类、发酵类面点的制作，成本核算，英文基础知识，制作技能。每一单元着重介绍相关专业理论知识与专业操作技能，使理论与实践得到有机的结合。本书可作为西式面点师（五级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中等职业技术学校相关专业学生，以及相关从业人员参加初级西式面点师职业培训、岗位培训、就业培训使用。
第一单元西式面点概况
第一节西式面点概念
第二节客源国饮食习惯
单元测试题
单元测试题答案
第二单元职业道德
第一节职业道德的概念
第二节职业道德的要求
第三节劳动者素质
第三单元准备工作
第一节清洁卫生
第二节设备及工具、用具
第三节备料
第四单元冻品类
第一节果冻的制作
第二节乳冻的制作
第三节操作实例
第五单元混酥类
第一节混酥类的制作
第二节注意事项
第六单元发酵类
第一节面包的制作
第七单元成本核算
第一节成本核算知识
第二节单一点心的成本计算
第八单元英文基础知识
第一节原料、品种
第二节工具
第九单元制作技能
第一节冻品、少司类
第二节混酥类
第三节发酵类
知识考核模拟试卷一
知识考核模拟试卷二
知识考核模拟试卷一 答案
知识考核模拟试卷二 答案
技能考核模拟试卷一
技能考核模拟试卷二
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