本书主要介绍食用菌菌种的初步加工技术和方法，为适应当前农村合作经济的需要，重点介绍食用菌加工厂的设计、建设、施工方案，以及加工工艺和技术，经营及效益分析等内容。

第一章 概述
第一节 菌种发展史
第二节 菌种分级
第二章 食用菌生物学特性
第一节 食用菌营养
第二节 食用菌生长发育条件
第三章 食用菌生产设施设备
第一节 场地选择和建造
第二节 生产设备
第四章 消毒与灭菌
第一节 消毒与灭菌方法
第二节 消毒与灭菌的应用
第三节 消毒灭菌效果检验
第五章 食用菌培养基
第一节 培养基类型
第二节 培养基配制原则
第六章 母种生产
第一节 母种培养基配方
第二节 母种培养基制作
第三节 母种接种与培养
第四节 母种质量标准与检验
第七章 原种和栽培种生产
第一节 原种和栽培种培养基制作
第二节 原种和栽培种培养基灭菌
第三节 原种和栽培种接种与培养
第四节 菌种质量标准与检验
附录 食用菌菌种管理办法
参考文献