本书以食品分析为基础，按照高校食品类专业的食品分析教学实验类项目和本科毕业环节常用的实验分析项目进行设计。全书内容共11章，主要为：食品分析实验一般知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中有害成分分析、食品安全监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代色谱技术、样品前处理技术。本书涵盖了食品行业常用食品分析项目和食品分析教学类综合分析设计项目、并对现代仪器实验分析技术，如质构技术、超临界萃取技术、微波萃取技术、超滤技术等进行了实验分析项目的设计，对色谱及质谱联用技术、加速溶剂萃取、固相萃取、固相微萃取、样品前处理等技术进行了应用介绍。
本书主要用于高校食品类专业本科生食品分析综合实验指导及相关食品科研和食品分析类实验室检测实验指导。