一、操作编
章 水原性主坯点心制作
第二章 膨松性主坯点心制作
第三章 油酥性主坯点心制作
第四章 米粉面主坯点心制作
二、理论编
章 中式面点制作的设备和用具
第二章 中式面点的基础操作
第三章 中式面点的原科
第四章 中式面点的主坯工艺
第五章 中式面点的制馅工艺
第六章 中式面点的成形工艺
第七章 中式面点的熟刮工艺
附录：题库
一、是非题
二、单项选择题
三、多项选择题

《中式面点师基础》，从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，体现了当前最基本的中式点心师实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质与技能有直接的帮助和指导作用。全书共分为操作篇、理论篇和题库三个部分。