总有一些味道，永远深存于我们的记忆之中，无法复制，无法忘怀。

在文字中找寻属于共有的舌尖乡愁。

藏在记忆深处的美食，是个人记忆，也是集体回忆。

高贵与平易完美结合，吃过一次后便久久难忘，鲁菜里不止有煎饼卷大葱。

回忆总是和味道联系在一起的。味道的传承之美，比味道本身更甜蜜和温馨。

那些不能忘怀时光与味道，都渗透着对美食的恋恋不舍和对家乡的深深想念。

陈欣然著的《老家味道（山东卷）》中附有可操作性强的实用菜谱，还有赏心悦目的图片。

记忆里那些熟悉的味道，那些菜，那些一起吃菜的人，一段又一段温暖的画面，你还记得吗？

陈欣然著的《老家味道（山东卷）》以齐鲁大地上特色美食为线索，讲述了作者在大学期间与同学、朋友享受到的特色山东美食，每一样美食都跟身边的人有关，充满了许多趣味故事，那是一段段回忆起来就让人感受到无限幸福的“老家”味道。作者通过文字很好地串联起了美食与生活、美食与记忆里的人情味，文笔清新，亦庄亦谐，字字暖心。

素

 香气弥漫整个青春的拔丝地瓜

 记忆里的那盘醋溜土豆丝

 绽放在餐桌上的花朵

 有关豆腐的几道美食

 大明湖里有珍馐

 梨丸子的故事

 地瓜干和萝卜干

荤

 把子肉与蓝颜知己

 鲅鱼的N种吃法

 虫子也能变美味

 关于扒鸡的一件小事

 一段甜辣交织的记忆

 泺口与糖醋鲤鱼

 南肠与“小暖男”

 女孩与朝天锅

 记忆里的缕缕肉香

主食

 最豪爽的山东味道

 戗面馒头里的智慧与时光

 难忘泉城大包

 手擀面里有乾坤

 与足球和美食相伴的夏天

 美味与诗歌相伴

 寓意美好的胶东面点

 物美价廉的青春味道

道不尽

 胶东海鲜（一）：返璞归真是最美

 胶东海鲜（二）：高贵与平易完美结合

 精雕细琢孔府菜

 淄博美食甲天下

后记

“大学期间最让你难忘的美食是什么？”这是前几天大学同窗群里讨论得如火如荼的话题。

答案自然是五花八门。糖醋里脊、九转大肠、醋溜土豆丝、水煮肉片、锅塌豆腐、德州扒鸡，四号餐厅里的蘑菇肉，八号餐厅里的各色馅饼，学校门口的麻辣串、烤地瓜、土豆丝鸡蛋饼，夏天傍晚校园商店橱窗里的炒田螺……那些被埋藏在记忆深处的美食，经过大家的集体回忆，竟一一鲜活了起来，勾起口水无数。

而得票率最高的，是那道最为经典的济南菜——拔丝地瓜。

济南是一座有着厚重历史和文化积淀的城市，这决定了它具有一种沉稳而内敛的气质。这座四平八稳的城市，后因电视剧《还珠格格》中“大明湖畔的夏雨荷”，又平添一丝浪漫气息。

而济南菜作为鲁菜三大流派之首（另外两支是胶东菜和孔府菜），也有着格外大气稳重的品格——或许并不能第一眼给你惊艳的感觉，却能让你于细品过程中慢慢享受到一种低调的奢华。

在济南读书的四年，是我人生中最绚丽的年华。

济南这座城市，建筑并不华丽，道路并不宽阔，与“摩登”二字绝无关联，离大都市的规模也相去甚远，有夏日灼热的艳阳，有冬季凛冽的北风，气候绝对不算宜人，风景也谈不上让人过目不忘……

然而我深爱着山大校园里的一草一木，爱公教楼的大阶梯教室，爱图书馆里鳞次栉比的一排排图书，爱那片喜鹊与乌鸦和睦共处的小树林，爱散落于校园角落里的“狗食馆”和馆子里那些令人赞叹的家常味道。拔丝地瓜就是其中非常令人惊艳的一道菜。

山东话里的地瓜，其实就是红薯，也有地方叫白薯，天津话管它叫山芋。地瓜、红薯、白薯、山芋，其实都是一个东西，只是有品种的区分而已，有些是红瓤，有些是白瓤，还有黄瓤的。最为常见的烹饪方法当然是烤地瓜，这是各地街头都深受欢迎的小吃。

拔丝地瓜将地瓜提升了一个档次，可谓地瓜家族里的贵妇。你看吧，那切成滚刀块的地瓜被晶亮的糖皮包裹着，褪去了原来的平凡模样，每一块都闪烁着金黄色的诱人光泽。趁热夹上一块，便能从盘子里拔出细细长长的丝来，在拔丝地瓜伴侣——一碗凉水里蘸一下，丝便断了。外焦里糯的口感，扑鼻的地瓜香气，让你忍着烫嘴的危险也绝不停下筷子来。

当然，济南还有别的特质。比如当时的济南交警是赫赫有名的，全国都在学习。比如济南的鲁能足球队，在当时的足球甲A联赛中常常傲视群雄。

大三那年，身为女球迷的我，一整个赛季都在为天津三星队而揪心不已。其实我也不能算是纯粹的天津人——我父亲老家在河北省，在北京读大学，毕业后下乡、工作也在河北，后因工作调动才去了天津。但从小在那座城市长大，我对它还是有着很深感情的，对天津队的球星们也是耳熟能详。  甲A联赛最后一场比赛，我在山东鲁能的主场见证了天津三星队的华丽降级。从体育场走出来，济南球迷们都是一脸的欢欣鼓舞，而独自垂泪的我则显得分外突兀。陪我来看球的朋友说：别哭了好吗，我请你吃饭吧？我一边抽泣一边问：吃什么？

那天的晚餐，别的菜都忘记了，唯独记得那一大盘子的拔丝地瓜。朋友说：多吃点儿，吃甜食能让人忘记悲伤。

P2-4

2015年岁末，接到友人朱丹的电话，邀我参与系列散文丛书《老家味道》的撰写工作。其时我正在采访一个活动，电话中听得不甚分明，但出于对丹的信任，便应承了下来。

几天后我被拉进了该系列丛书的创作群，发现里面大半是熟识的媒体同仁。丹分配给我的，是山东美食卷。

初时还是有些犹豫的——毕竟我不是山东人，亦不在山东生活。但得知此事的闺蜜鼓励我说：你在山东读的大学，了解济南菜；如今又嫁了个威海人，每年去几次威海；熟悉胶东菜，还有比你更合适的人吗？听来也觉得有些道理，遂决定一试。

其实心中一直是有着文学梦的。从小到大我都是写作课上的佼佼者：还在国内诸多文学类刊物上发表过诗歌、散文，只是后来在一年年的工作生活忙碌中与文学渐行渐远。

丹的策划圆了我的文学梦。

2016年最初的几个月，工作之余便投身到这部美食散文的创作中：将准备撰写的美食一一罗列，回忆与之相关的往日时光，采访了解美食文化与制作流程的人，不时与群里其他作者交流一下写作心得，每写完一篇便给家人阅读一下寻找不足之处……那是无比充实又无比幸福的几个月，空气里弥漫的都是甜美的味道。

其实，当书稿完成时，对于能否顺利出版，我都觉得不重要了。我享受创作的过程，在这个过程中我体味到了写作的愉悦。这，便是文学创作的最高境界吧？

2018年初，得知此书即将付梓的消息，内心是感激的。

感谢丹给了我这样一个机会，让我发现人生的另外一种可能。感谢河南卷作者李晶，在写作过程中不时与我交流，给我灵感。感谢家人的理解与支持，在我写作遇到困难时给我鼓励，让我有了继续写下去的勇气。

还要感谢创造那些美食的勤劳的人们。他们令那些美食不再仅仅是满足人们口舌之欲的存在，而是一种文化，一种积累，一种可以沉淀在文字里让人娓娓道来的美好事物。

陈欣然

2018年1月22日于天津