本书根据食品行业对食品营养与检测岗位群的技术要求选择编排内容, 主要包括食品常规指标检测操作及规范、食品营养成分检测操作及规范、食品添加剂检测操作及规范、食品添加剂检测操作及规范、食品安全卫生检测操作及规范五个模块, 模块中的知识以项目的形式进行编排, 而每个项目从工作前准备、检测过程、操作规程、操作要点进行编写。