一部人人应该捧读的营养秘籍！

一场真正意义上的饮食学革命！

小食物，大功效，厨房里的营养学，做自己的饮食营养医生,为你的健康加分。

医生能治疗你的疾病，但不能保证你的健康，老医生带您走进厨房，破解其中的营养密码。

从拿起这本书的一刻起，你就迈出了通往健康的第一步。因为，健康的选择权在你手中……

陆小龙编著的《老医生不外传的营养学》以营养膳食为原则，贴近生活，将通俗性、实用性和可操作性紧密结合，同时有机结合食疗学、食品卫生学、烹调学等多门学科，从多个角度来阐述饮食的营养与健康的内在联系。

“民以食为天”，这句话表明了古人对吃的重视。食物是上天给予的恩赐，因为得来不易所以更加值得珍惜。在物资缺乏的年代，人们只求吃得温饱而无暇顾及其他，时至今日，许多人对吃越来越重视，不但要吃得好，也要吃得对、吃得健康。

陆小龙编著的《老医生不外传的营养学》结合营养学、食疗学、食品卫生学、烹调学等多门学科，从多个角度阐述了饮食的营养与健康的内在联系，让你能够吃出健康，吃出美丽，吃出性福，吃出长寿，吃出美味人生！

第一章 食物是把双刃剑：吃不对时没营养又致病

 八成疾病都是吃出来的

 长期高糖饮食有损寿命

 偏食、挑食，健康的公敌

 饮食嗜好是身体发出的信号

 他人的美味可能是你的“毒药”

 速食时代，常吃洋快餐隐患多

 素食未必意味着健康

 经常单独吃饭不长寿

第二章 吃得好还要吃得巧：长寿老医生的营养原则

 营养从每天咽唾液开始

 饮食有节，不偏不倚胃才喜

 食物越细碎越补气血

 少酸多碱食物对身体好

 多吃完整食物，少吃加工食物

 气味是营养信号，多吃点儿闻着好的

 为了健康，请吃“腿”少的食物

 细嚼慢咽，真不是随便说说

 不能按时吃饭，不饿也要垫垫

第三章 食材安全新鲜卫生，锁住营养的不二法宝

 吃的不新鲜不卫生，等于没营养

 要慎选反季节蔬菜

 冰箱并不是食物的“保险箱”

 食品防腐剂的功过知多少

 食物杀虫剂超标，对健康危害大

 生、熟食品要分开才卫生

 吃发霉、生锈食物埋隐患

 警惕食源性锌中毒

 食品重金属中毒防不胜防

 水果罐头一次吃完

第四章 烹调方式有讲究，营养要从厨房抓起

 下厨前个人卫生要做好

 烹调方式不当，营养流失没商量

 话说和营养息息相关的炊具

 四要素帮你鉴别油的好坏

 选对的油，用对的烹调原则

 每餐都需要一把控盐勺

 怎样消除烧烤、油炸食物的致癌物

 少用微波炉，减少致癌概率

 醋虽好，但不可乱“吃”

 煮饭：保证营养是关键

 怎么烹调绿叶蔬菜更科学

 如何远离蔬菜中的亚硝酸盐

 肉煮不熟，当心含有寄生虫

 掌握火候和温度，方能减少营养流失

第五章 饮食宜忌和误区：了解怎样吃才算不白吃

 维生素片不能替代绿叶蔬菜

 花草茶喝太多会中毒

 经期喝绿茶，对健康伤害大

 茶水虽好，淡茶温饮方益寿

 喝水的学问：少量、多次、慢饮

 吃水果：看时间还要看禁忌

 果汁虽营养，喝对才健康

 饮酒懂禁忌，怡情益身体

 大闸蟹虽好吃，搭配不好就致病

 吃饭的顺序该改改了

 乱吃发物，老毛病专找你

 走出点菜的六大误区

 “吃血补血”真的有效吗

第六章 吃好每天三顿饭：天天都有营养盛宴

 三餐营养方，两粥一饭保健康

 每天都要吃点菌类

 餐餐有蔬菜，天天吃水果

 早餐宜选温热而不干的食物

 午餐吃饱，补充营养要周到

 自备午餐，应该注意点什么

 科学晚餐：早、少、淡

 晚餐素吃可防癌

 晚饭少一口，活到九十九

第七章 营养也分时令：四季饮食各不同

 春天吃种子，让你生机勃勃

 春季饮食：少吃酸多护肝

 夏季“吃苦”也是保健

 夏季“降火”但不过火

 夏季吃水果应因人而异

 秋季饮食，多补水多去燥

 冬季饮食营养“搭”着吃

 三九补一冬，来年无病痛

第八章 吃出美丽很EASY：女人美丽一生的营养方

 会吃，让你轻松拥有美丽秀发

 完美皮肤需要的营养素

 胶原蛋白食物：美容又养颜

 多吃抗氧化物防皮肤衰老

 塑造光洁肌肤，要先补血

 白雪公主是怎样吃出来的

 食疗祛斑，还原你无瑕肌肤

 丰满罩杯是这样吃出来的

 这些食物让你越吃越苗条

 食物促进激素分泌

 卵巢守护好，青春永不老

第九章 时尚功能饮食：时尚保健的营养吃法

 七大助性美食，让男性性趣盎然

 “少性”女人需要补补了

 压力大，试试饮食调理方

 能让人心情快乐的食物

 性格不好，摄取营养来改善

 饮食巧妙排毒，无毒一身轻

 恢复疲劳，增加活力的饮食

 当心，有些过敏是吃出来的

 食疗防近视，让心灵之窗不再蒙尘

 预防口腔溃疡的食疗小方

 饮食让你跟不良口气说bye-bye

 消化不良需要的营养素和食疗方

附录 常见47种食物的酸碱性汇总

速食时代，常吃洋快餐隐患多

如今西方快餐饮食文化已经在中国大中小城市的食品行业中占据了半壁江山，不可否认，快餐食品既经济又方便，但是洋快餐的营养价值和对健康的作用，大家又知道多少呢？

常吃的洋快餐有：汉堡包、热狗、炸鸡等，多偏重于肉食。现在我们一起来认识一下这些常吃的洋快餐的营养成分和它们之于健康的功与过。

胆固醇含量偏高易治病

常吃的洋快餐类食物本身的胆固醇含量甚高。如一个105克的汉堡包便含有30毫克的胆固醇；而一只重154克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，因为人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但很多人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后，体内胆固醇含量显著提高。

此外，洋快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上肉食类动物性脂肪，造成食物中脂肪的总含量偏高，常吃则血中含胆固醇量也会增高。血液的胆固醇如果过高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉粥样硬化，引起血压增高和血管闭塞。高血压则可引发一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，会使血液流量减少，以致对心脏的血液供应不足，从而造成心脏功能受损，其后果相当危险。

导致儿童肥胖和性早熟

几年前，美国华盛顿大学内分泌学家迈克尔·施瓦茨教授研究发现：汉堡包、炸薯条等洋快餐可引起体内激素的变化，易使食用者特别是少年儿童上瘾，难以控制进食量。人体内的激素——“瘦素”控制着人体的饮食行为，为什么小孩吃了一次洋快餐就想吃第二次，就是因为洋快餐干扰影响了瘦素在体内的正常水平。由于洋快餐和可乐等饮料具有成瘾性，在欧洲许多家长都禁止孩子吃美式快餐、喝可乐。而在我国，洋快餐的销售策略则是以儿童为促销对象，他们用简单的儿童游乐设施、成套的小礼物、各色甜食，诱使家长带孩子不断去消费。调查研究发现，近10年来我国少年儿童的肥胖人数翻了两番。毫无疑问，经常食用洋快餐，造成孩子饮食结构不平衡，是出现这种状况的主要原因之一。

研究还指出：高脂肪的洋快餐会损害儿童正在发育的神经系统，并对其大脑和思维造成永久性的伤害。

快餐中的氢化油导致慢性病

东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使中国居民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，我国消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。而伴随洋快餐的泛滥，居民膳食中反式脂肪酸也越来越多。

洋快餐用的油是氢化油，即把植物油加氢气后生产出的油，其含有约38％的反式脂肪酸——这是一种自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。由于人造反式脂肪酸具有耐高温和不易变质的特点，而且氢化油可增加食品的口感，并大大降低成本，所以在洋快餐中被普遍应用。然而氢化油会使得有助防止血管硬化的良性胆固醇减少，使容易导致血管梗塞的恶性胆固醇增加。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。

对于一般的天然脂肪，人体吸收后7天就能代谢排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢、排出体外，因此更容易造成肥胖。鉴于此，2006年10月30日，美国5500家肯德基连锁店被迫宣布停止使用氢化油，但是在中国肯德基却没有这样的举动。

致癌物质丙烯酰胺含量很高

瑞典国家食品管理局于2002年4月24日公布的一项研究结果表明：汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的丙烯酰胺，这种物质可导致基因突变、损害中枢和周围神经系统、诱发良性或恶性肿瘤。美国食品与药物管理局于2004年公布了750种食品检验结果，再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中所含“丙毒”最高！日本的研究也表明，从薯片中可检验出高浓度的丙烯酰胺。英国、法国、美国的专家也纷纷进行了检测，全都得出肯定的结论。

因此，有营养学专家对包括麦当劳、肯德基、汉堡王在内的9个快餐连锁店提起诉讼，要求快餐公司必须在油炸薯片和油炸薯条的外包装上注明该食品含有致癌物质丙烯酰胺。所以，快餐食物要尽量少吃，如果偶尔吃一次，请注意吃完后多吃水果、蔬菜以平衡体内胆固醇的含量。

此外，近年来，中式快餐盒饭逐渐进入上班族的消费人群中，选择时应注意盒饭及蔬菜的新鲜程度，最好荤素搭配，便于营养素摄人的平衡。还有一点就是要尽量少吃或不吃快餐盒饭，因为吃多了同样危害健康。

P13-15

一个人一生大约需要从自然界摄取60吨食物、水和饮料，但是如果选择的食物不新鲜不卫生或者吃不对，势必会影响健康，从而引发各种慢性代谢疾病。因此，吃得不健康，人就不健康。

那么，食物为什么会带来疾病呢？是食物中的致病因素，还是食物的相克？是食物中的添加剂，还是烹调加工中人为地引起的毒物？是食物不适合我们身体的需要，还是没有找到更科学的吃法？

相信关于吃的营养与健康问题，每个人都有自己的看法。在找到正确答案之前，我们先来看下面几段文字：

如果食品中不添加防腐剂，会产生一种非常可怕的细菌叫“肉毒菌”，它能够产生世界上最毒的物质——“肉毒素”，这种毒素只需1克便可以毒死200万人。

有一项针对超市食品样本的随机调查发现：超市销售的蔬菜和水果中，超过八成半含有农药残留，两成半含非法农药残留。其中在某超市抽取的砂糖橘中更是检出8种残留农药，包括3种禁用农药。

有一项研究发现，有一位妇女死于输过经微波炉加温的血液。这一重大证据表明，用微波炉加热物品对被加热的物品的化学性质造成了根本性的破坏。

在煎炸食物时，如果油温过高，或者超过200℃，食物就会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。

刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1～3天时，其中的亚硝酸盐的含量达到高峰；冷藏条件下3～5亚硝酸盐的含量天达到高峰。

饮用水的温度不能太热也不能太冷。最适宜的温度是10～30℃。

相信看了这些数据和资料，你一定会触目惊心。现在医学证实：许多疾病都是由营养不均衡造成的。世界卫生组织在报告中指出，偏重于肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪食品，却不喜欢吃五谷杂粮；三餐的热量分配不合理，饮食不规律、无节制，大吃大喝、暴饮暴食等不良饮食方式，正在或者已经在我们的体内埋下“定时炸弹”了。因此，“八成以上的病都是吃出来的”，这句话并不夸张。

的确，我们生活在一个饮食多样化的时代，同时也生活在一个杀虫剂、添加剂、催熟剂、膨大剂等横行的时代，那么如何通过饮食做到独善其身呢？

如果此时你正感到茫然，不妨看看这本《老医生不外传的营养学》，看看其中的饮食细节和营养观念是如何带给你健康的。

选择了怎样的膳食指导就等于选择了怎样的生活。本书以营养膳食为原则，贴近生活，将通俗性、实用性和可操作性紧密结合，同时有机结合食疗学、食品卫生学、烹调学等多门学科，从多个角度来阐述饮食的营养与健康的内在联系。  愿本书能够伴你吃出健康，吃出美丽，吃出长寿，吃出美味人生！