咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。因此，咖喱的历史，也是人类融合的写照。莉齐·克林汉姆编著的《咖喱传奇(风味酱料与社会变迁)》以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方，内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。
| 书名 | 咖喱传奇(风味酱料与社会变迁)/知食分子系列 |
| 分类 | 科学技术-工业科技-轻工业 |
| 作者 | (英)莉齐·克林汉姆 |
| 出版社 | 电子工业出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 咖喱不是自然直接赐予人类的，它以印度本土为温床，融合外来物产，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。因此，咖喱的历史，也是人类融合的写照。莉齐·克林汉姆编著的《咖喱传奇(风味酱料与社会变迁)》以咖喱为引线，讲述了印度的美食、文化与历史，帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣，有点混乱，曾遭遇不幸的地方，内容严谨，余味悠长。多少沧桑，尽在平凡的酱料之中。 内容推荐 辛辣的食物在人们食谱中所占的比例呈逐年上升趋势……咖喱这种味道浓烈、充满异域风情的调味品，更是受到全球饕客的追捧。想知道辛辣为何如此吸引人，不能不去了解其历史。 莉齐·克林汉姆编著的《咖喱传奇(风味酱料与社会变迁)》并非严肃的学术著作，既可作案头文牍，又可作饭后消闲。富含有关咖喱的历史、传闻和菜谱。无论是否喜爱这种酱料，你总能在其中尝到不少滋味。 目录 Part 1 红咖喱鸡：探索正宗的印度美食 红咖喱鸡（Chicken tikka masala） Part 2 比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人 查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱 阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱 烤肉串（Kebabs） 克黑茶里（khichari） 比尔亚尼鸡（Chicken biryani） 绿芒果冰冻果子露（Green mango sherbet） Part 3 咖喱肉：葡萄牙人与辣椒 咖喱肉 一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱 咖喱肉（Vindaloo） 北宾卡（Bebinca） 亚什·木萨哈纳的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam） 苏珊的鸡肉（Susan’s chicken） Part 4 库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人 牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集 羊肉库马（Lamb korma） 撒买烤肉串（Shammi kebabs） 鹰嘴豆莱杜（Besan Laddu） 酸橙水（Nimbu pani） Part 5 马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱 “35 年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱 W. H. 道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方 爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱 《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱 “35 年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱 咖喱豆蔬鸡（Dhansak） Part 6 咖喱粉：将印度带往英国 理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱 伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉 约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱 理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱 汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法 丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方 绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney） Part 7 冷肉饼：英国食物在印度 《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱 《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱 孟加拉土豆（Bengali potatoes） Part 8 茶：伟大的茶战役 香料茶（Spiced tea or masala chai） 吕贝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai） 拉斯义（Lassi） 芒果酪乳拉斯义（Mango buttermilk lassi） Part 9 咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆 一道1970 年代的咖喱 Part 10 咖喱走遍世界 印度式罗罗（芋头叶）菜谱 |
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