苏珊娜·斯蒂尔著的《新鲜食物巧保存：果酱·蜜饯·泡菜·腌肉》会成为您完美且耐心的老师，按难易程度分别详细介绍了如何保存新鲜的蔬菜、水果及肉类，如通过冷冻、油封、腌制、干燥等制作酸辣酱、开胃菜、果酱、果冻、果汁、果酒以及腌肉等，并附有一系列美味的菜谱。另外，贴心地给予建议、提醒，以防制作过程中出现纰漏。

你是否想要尝试保留新鲜食物的美味，却苦于无从下手呢？

苏珊娜·斯蒂尔著的《新鲜食物巧保存：果酱·蜜饯·泡菜·腌肉》是你的完美指南，手把手引你轻松入门。

本书将近距离地向你展示如何正确进行瓶装、冷冻和腌制，帮助你快速树立信心并掌握技巧。随书附赠一系列清晰明了的美味食谱。借助书中的建议、提醒和应急处理，可以让你的橱柜迅速填满可口的美味。

创建专属课程

基本工具

卫生条件和食品安全

基本原料

食物变质的奥秘

食物保存的原理

1 基础篇

 冷冻新鲜水果

 冷冻果酱

蓝莓和覆盆子冷冻果酱·草莓冷冻果酱

 冷冻蔬菜

 冷冻香草

 香蒜青酱

罗勒香蒜青酱·芫荽和核桃香蒜青酱·芝麻菜香蒜青酱

 油封蔬菜

意式蔬菜·油封什锦彩椒·油封朝鲜蓟

 瓶装酒味水果

苦杏酒腌杏肉和杏仁·白兰地腌樱桃·白兰地腌李子·伏特加腌金橘·杜松子酒腌黑刺李

 通过简单盐渍保存食物

腌柠檬·莳萝腌黄瓜·朝鲜泡菜

 泡菜

腌嫩黄瓜·什锦泡菜·紫甘蓝泡菜·辣泡菜

 冷泡菜

黄油面包冷泡菜

 酸辣酱

李子酸辣酱·红花菜豆和西葫芦酸辣酱·番茄和烤辣椒酸辣酱

 开胃菜

甜玉米和辣椒开胃菜·辣胡萝卜开胃菜·番茄开胃菜·甜菜根开胃菜

2 强化篇

 水果奶酪

温柏奶酪·西洋李子奶酪·苹果黄油

 果酱

覆盆子果酱·波特酒李子果酱

黑醋栗果酱·樱桃果酱·大黄、梨和姜果酱

 蜜饯

杏蜜饯·草莓蜜饯·水蜜桃核桃蜜饯

 果冻

葡萄、柠檬和丁香果冻·蔓越莓果冻·迷迭香果冻

 果汁和甘露酒

黑莓汁·草莓汁·新鲜薄荷甘露酒·黑醋栗甘露酒

 瓶装糖浆水果

糖浆水蜜桃·蜂蜜糖浆无花果

焦糖糖浆克莱门氏小柑橘

 干制水果和蔬菜

西红柿干·蘑菇干·苹果干

3 拓展篇

 酸果酱

橙果酱·威士忌克莱门氏小柑橘酸果酱·粉红西柚酸果酱

 水果凝乳

柠檬凝乳·橙凝乳·覆盆子凝乳

 黄油

加盐黄油和无盐黄油

 软质奶酪

加蒜和香草的软质奶酪

 酒精饮料

苹果酒·青梅酒·接骨木花香槟

 干腌鱼和湿腌鱼

腌三文鱼·香料醋渍鲱鱼卷·快速盐渍鲱鱼

 湿腌肉和干腌肉

干腌培根·湿腌火腿

 罐头肉

牛肉罐头·猪肉酱·油封鸭

索引

致谢