仝其根主编的《蛋生健康》讲述了作者从事食品及农产品加工及食品防腐研究，现致力于蛋及蛋制品教学、利研及科普工作，开发了咸蛋黄产品、蛋干产品、蛋肠产品、发酵蛋制品、蛋皮产品、卤蛋产品、烤蛋产品等，2010年被中国畜产品加工研究会蛋品加工专业委员会评为“第二届中国蛋品加工业十大杰出人物”。

仝其根主编的《蛋生健康》是一本全面介绍鸡蛋、鸭蛋等蛋类的营养、安全以及保存、选购及加工方法的科普书籍。全书分为六篇：鲜蛋的常识篇、蛋的营养保健篇、蛋的安全篇、蛋的选购篇、蛋制品制作篇、蛋的文化篇。本书图文并茂，为广大消费者打开了一扇了解鲜蛋及蛋制品的窗户，目的是让人们正确、安全的购买、保存、食用蛋制品，避免不安全性的发生。

本书可供关心食品安全和身体保健的人士阅读，也可供热爱生活的家庭主妇阅读参考。

第一篇 蛋的常识篇

 1.什么是蛋？

 2.到底先有鸡还是先有蛋？

 3.中国是世界第一产蛋大国吗？

 4.世界蛋品日

 5.鸡蛋是怎样形成的？

 6.蛋是一个生命的摇篮

 7.胚盘是生命的“原点”吗？

 8.蛋壳膜一禽蛋保鲜的“第一卫士”

 9.蛋黄为什么有“年轮”？

 10.蛋黄为什么是黄色的？

 11.蛋黄颜色为什么有深有浅？

 12.蛋壳的颜色是由什么决定的？

 13.蛋壳可以掉色吗？

 14.双黄蛋会生产出“双胞胎”吗？

 15.蛋的气室与蛋的孵化有关吗？

 16.蛋壳上的气孔是干什么的？

 17.主要的产蛋家禽成员有哪些？

 18.我国产蛋鸡主要有哪些品种？

 19.什么是鲜蛋？

 20.什么是橡皮蛋？

 21.什么是异形蛋？

 22.什么是双壳蛋？

 23.什么是无黄蛋？

 24.什么是软壳蛋？

 25.什么是血斑蛋？

 26.什么是血环（圈）蛋？

 27.什么是血蛋？

 28.什么是肉斑蛋？

 29.什么是散黄蛋？

 30.什么是贴壳蛋？

 31.黑腐蛋是有毒蛋吗？

 32.霉变蛋不可吃

 33.什么是普通鸡蛋？

 34.什么是自由放养的鸡蛋？

 35.什么是柴鸡蛋？

 36.什么是土鸡蛋？

 37.什么是”极鲜蛋”？

 38.什么是“天然麦饭石蛋”？

 39.什么是富硒蛋？

 40.什么是DHA鸡蛋？

 41.什么是虫子蛋？

 42.什么是无公害蛋？

 43.什么是绿色蛋？

 44.什么是有机蛋？

 45.什么是海鸭蛋？

 46.什么是巴氏杀菌“液蛋”？

 47.什么是低温保鲜蛋液？

 48.什么是冰蛋制品？

 49.什么是蛋粉制品？

 50.什么是蛋黄免疫球蛋白？

 51.瞧“蛋”这一家子！

第二篇 蛋的营养篇

第三篇 蛋的安全篇

第四篇 蛋的选购篇

第五篇 蛋制品制作篇

第六篇 蛋的文化篇

参考文献