什么样的促销手段能为你的顾客创造“惊喜”?这需要根据餐饮门店的地段、目标消费群体、来店动机等因素决定。在综合考虑所有这些因素后做出调整的是一家叫“回转寿司内田”的餐馆。这家店位于各种高级料亭和餐饮店集中的东京银座区．从开业之初到现在已有20多年历史，该店面向来店消费的客人提供一项特殊服务——“赛马”打折优惠，得到顾客的一致好评。
赛马起初只是该店老板的一项业余爱好，距离这家店不远的地方有一家赛马“场外投注处”(wINs)，很多光顾这家店的顾客都是赛马爱好者。针对顾客的这一需求，餐厅老板灵机一动，想出了上面的点子，从而成功抓住了老顾客的心。
这项活动的规则如下：在一场赛马比赛开始前，顾客对结果进行预测。猜中者将获得一张与赛马券等额的免费餐饮券。顾客需要在店内指定的表格上填写本人姓名和预测的第一名、第二名赛马的编号。竞猜活动于每周周末实行，投注对象是主流赛事等公众关注度较高的赛马比赛，而且无需支付参加费，任何人都能轻松参与。
赛事消息通常在比赛日的前一天公布，所以客人参加竞猜活动的时间一般从信息公布开始到次日比赛正式开始前的中午结束。尽管这项赛事的比赛持续时间较短，但参与活动的顾客每次都超过15名。自从该店推出这项特殊活动，来银座参加赛马竞猜的赛马爱好者们渐渐成为这家餐饮店的忠实“粉丝”。
让顾客自己选择需要的代金券(cOuPON)，而不是提供固定优惠……针对顾客的消费心理，一家名为“MOI)ISH”的餐饮店推出了一款特殊的“盖章券”。
这是一家隶属于“Royal股份集团”、经营西餐的餐饮企业(Royal股份集团在日本全国开展诸多餐饮业务，如名为“Royal Host”的平价连锁餐厅)。在过去的一段时间里，该企业在旗下的三家连锁店推出这一促销活动，得到了顾客的一致好评。
这项活动的规则是在店内收银台旁准备4枚印章。每枚印章上分别印有如“生啤免费”、“10％折扣”等字样，为来店用餐的顾客提供不同的打折优惠方式。客人用餐结束，在收银台结账后．可以从4枚印章中任选一枚，在当时开具的用餐收据上盖章。下一次到店用餐时，只要携带这张收据，就能享受相应的优惠。此优惠券限一个月内使用。
另外，前往不同门店消费，印章也各不相同。以白领女性中午用餐高峰时段经常光顾的新宿店为例，其印章分两种，分别针对午餐时段和晚餐时段。例如：午餐时段的印章是“甜品100日元折扣”，晚餐时段的印章是“晚餐九折优惠”(每单最多6名顾客可享优惠)。各门店所在的位置不同，印章的内容也会随之调整。
体验自己动手盖章的乐趣，正是该店推出“盖章券”活动的初衷，“体验自己动手盖章的乐趣，大人也可以乐在其中……”另外，顾客在用餐结束结账时，很容易以此为话题和店里的收银员聊上两句．这在无形中会加深客人对该店的印象。据说，这项活动最受女性顾客的欢迎。其中，来自郊区门店的顾客反馈更好。经常能看到带着孩子一起到店用餐的快乐“盖章客”的身影，一个小创意．为赢得客人的认可做出了不小的贡献。
怎样让到店一次的顾客成为回头客……促销的重点在于开展长期性或阶段性的促销，以此留住顾客。但是，打折或代金券等促销方式充其量只能在短期内发挥作用。
这里值得一提的是位于东京涩谷区、一家名为“伊酒家红豆”的意大利料理店推出的“折扣券台历”。
伊酒家红豆于2007年秋季正式对外营业，该店的做法是借开业为名，印刷了300份精美的台历。为了在同行竞争激烈的东京涩谷区取得一席之地、让顾客记住店名，该店以这种人们在日常生活中天天会用到的台历作为销售武器，派出四名店员前往附近的企业免费派发。
这种特殊的台历设计精美，每月的页面上都印着一张折扣优惠券。只要剪下来就能使用。例如：配合每年3～4月“欢迎送别季”的“宴会菜式九折券”：配合9月“金秋收获季”的“招牌酒券”；配合10月万圣节的“特别甜蜜糖果礼物”：配合开店周年纪念庆典的“九折～全额免单和抽奖活动”……各种应季优惠激起了顾客根据不同情况来反复享受优惠的欲望。譬如“这个月可以和哪些伙伴去消费”、“几个人去”等等。
另外．除了台历上印的每月优惠券。领取这种台历的人还会额外获得一张当日生效的餐饮券。台历背面印有该店推出的菜单和店铺照片：每月的台历页上还印着该店的营业时间、联系方式、意大利面和比萨饼等相关小知识……从每个细节向人们传递着其独特的魅力。
当然。与散发宣传单相比，印制台历的成本更高。但是，一次投资，其促销效果可以持续渗透一年，这不但有效地减少了人力成本，还有助于吸引顾客长期光顾。
P6-10
序言
第一章 巧妙利用折扣和优惠券来增加超值感
001淡季1~2月实施，全方位增强六分店的团队合力
002超三成午餐客的选择，日间56个餐位揽客250名
003顾客参与！“赛马竞猜”之趣味促销
004收银台上备4种印章，打折优惠各不同！！
005生活用品巧变促销工具，突出商家存在感
006本次消费两杯，下次两杯免费
007“迷你鸡蛋盖饭、油渣盖饭”原价750日元，现价700日元
008年终年初，满4人用餐免1人费用！用优惠保证预订量
009优惠券上标编号，每月一次公布中奖名单
010每天4种优惠券，利用POP海报提升关注度
011当面赠送，人见人爱的折扣券
012运用HAPPY HOUR经营策略争取目标消费群
013低成本&热议商品免费送
014可用可累计，累计越多，奖励越丰厚
015面向老年顾客的“关爱促销”，提高顾客进店率
016“PREMIUM烧酒”，一杯500日元
017采纳顾客建议，老店荞麦屋的口碑促销法
018面向商务宴请客的10种多选优惠！
第二章 留住“粉丝”的积分卡和会员卡
019通过电子邮件发送甜品券和优惠券
020实名杯的尊宠殊遇&独享优惠
021“梅酒全国称霸！”创新制胜
022盖章卡、积分卡分着用，加大优惠宣传力度
023店主肖像和搞笑资格乐翻天！暖心好评促销
024积分卡兼游戏功能，吸引回头客
025让玩家欲罢不能的“乐彩”！
026发卡对象仅限“可能成为餐厅‘粉丝’的顾客”
027忘带卡的顾客也能用，为顾客提供贴心服务
028二次来店享九折优惠……来店次数越多，优惠越大
029店墙上的“会员企业名录”展示，突出会员尊崇感
030面向Email会员的定期优惠，留住顾客的心
031将变化多样的意大利面食的魅力作为宣传工具
032当面将优惠卡送给公务接待或交换名片的客人
第三章 皆大欢喜，赠品促销
033解决厨余垃圾处理的热点举措
034“饮料一杯”获得“一个数字”，促进饮料消费
035利用电脑合成，赠送特制专辑CD
036奖品实惠，游戏快乐，让客人离开时留下好印象
037饮料&甜品任选，免费提供
038点招牌菜，赠精美小礼品
039寿司达人展示厨艺，博人眼球！
040寿司碟上的秘密，让顾客自己检查
041随身携带水珠花纹、淡蓝色、粉色物品者，饮料免费
042吃尽盘中餐，惊喜等着你
043“幸运雪人”北海道一品奉送
044店内悬挂各种玩具赠品，打动孩子们的心
045用黑醋加工的“山葡萄醋”，餐后清爽饮品
046关注环保的绝妙创意
047注重实用性，提升关注度的赠品
048通过店员和顾客的口碑传播，热议不断！
049特制玉米茶和薄荷糖大受好评！
050招牌地方特产土鸡。用细节感动顾客！
第四章 欢乐揽客术&玩转游戏促销
051载歌载舞……感谢和微笑的演出，让所有顾客感动
052大奖“八海山”，末奖“一口牛奶”，差距也让人开心！
053每月一次，店前金枪鱼现场分割即卖会！
054语文、数学、地理共九种考试，考试合格即赠餐饮券！
055“捞竹荚鱼”一次100日元。现场烹饪，免费加工
056实习结束，品红酒+面包的快乐午餐
057四成食客发起挑战，提升揽客力的“思维训练”
058让活动参与者和其他顾客都感动的活动！
059分设泡盛烧酒等三个组别的“美酒盛典”活动
060设置高难度问题，求解吸引回头客
061南京玉竹帘，钱太鼓……传统表演令席间气氛高涨！
062男女顾客共四种优惠，雨天用餐也开心！
063回顾餐馆历史，引发热议的答谢促销
064披盔戴甲，大碗喝酒!!
065章鱼烧店推出“创意调味汁”
066体验“COSPLAY”扮装快乐，餐馆人气火爆！
067玻璃球一把抓，抓多少送多少章鱼烧
068“日本独有的‘道具’”，本土创意吸引外国客
第五章 提升待客力和改善力！调动员工积极性
069喇叭叫卖，吸引眼球的表演
070独家菜式，每周一换，轮番上档
071客人离店之际，追上去送礼品
072顾客与新店长“交换名片”，即赠烧酒一瓶
073面向“潜力顾客”发放意见征询表，DM回收率达65%！
074根据交流和有奖竞猜决定折扣率！拉近与顾客距离的好感待客
075根据来店次数提供服务，突出“特别感”
076从3楼 →1楼，超乎预期的惊喜，外加一份泡澡剂赠品
077天天生猛海鲜，每天不一样的味蕾体验推荐
078碗底“中奖”！小小下酒菜，成为关注点
079靠口碑吸引回头客，店员再接再厉创效益
080炭炉保温招牌汤，路过者人人有份
081“加面”免费，服务生欢快的声音&活力四射的氛围
08248小时以内回复者，赠送小吃一份
083时机和交流是关键
084活用问卷调查，激发员工积极性
085询问顾客姓名，提高待客沟通技巧
086全体店员齐声说：“您辛苦了！”
087身上挂篮卖货，店内罐头销售！
088“专业美甲服务”，取悦女顾客
第六章 效果大！超强午餐揽客术
089享晚间美味套餐！客单价大幅提升
090店休日周六照常营业，推出7000日元和10000日元的高级寿司餐
091为错峰来店的顾客赠送手工点心和饮料
092上菜和结账工作效率化
093自助服务，缓解高峰时段的用餐需求
094预约享免费，外加甜品一份
095荞麦面店，增加炸虾、干炸鸡块等小菜，效果倍增！
096午餐惊喜体验！秘制名菜，小份供应
097推出“亲子午餐”，在不加派服务生的情况下运营两个楼层
098农场直送新鲜蔬菜，美味实惠，为晚间揽客作出了贡献
099每种都超值！限量供应，一抢而空的人气
100“红白黑”三色盖饭，加深印象，提升口碑
第七章 与众不同的菜单设计
101600日元超值盖饭，活动日预约激增，引顾客排长龙
102争取上班族光顾，增加日常套餐的点单率
103紧张和期待的快乐体验！月预约量达百人
104用“公道的价格+故事性”来吸引顾客
105多达9种！增加“海胆”种类，比一比尝一尝
106地下店铺入口两侧设摊位，品质地道！
107“招牌卷心菜免费享用”，带给客人惊喜
108轻松享受，收获好评，增加回头客！
109随便抓！还能为酒宴助兴！
110荞麦面+盖饭的“特价菜”，点餐集中！避免食材浪费
111“工作餐”露脸引热议！
112一口鲜，味蕾的惊爆体验！
113与形式单一的打折优惠日不同，招牌菜揽客战术
114按日预约获特惠！突出烤肉店特色
115增设专用窗口，菜品每日更新，吸引女顾客
116速成超值餐，打烊前促销
117大豆异黄酮、胶原蛋白、蕃茄红素……以美容健康为宣传主题
118大米品种每月不同。以“产地+品牌”为宣传核心
119“冰镇番茄”变身话题菜
120用“豪华+震撼”的火焰餐表演吸引眼球
121传递祝福和心意
122话题+个性，月揽客300人次
123根据顾客口味和需求提供药膳
第八章 酒水营销方案
124轻松自助，温情POP宣传获好评
125新“极品”品味提案！49种酒水任选
126本帮流行风 & 女顾客的最爱
127量杯沽酒，按量收费
128“吉尼斯黑啤”超值热卖，外国客人也欢迎
129“10×10”创意= 100种
130宣传少有人知的“餐后酒”，吸引顾客尝试
131容量相当于十杯烧酒，造型也可爱
132酒水两杯，百种料理任选二
133酒后一杯香茗，不喝酒的客人也爱点
134花14的价格，享受“百元一口饮”
135苹果醋、醪醋……84种含醋饮料！
136每杯1.99美元，价格波动引话题的“美元生啤”
137“清爽芋烧酒套装”、“醇厚芋烧酒套装”宣传法！
138自斟自饮，品尝极品佳酿之乐
139酒水和下酒菜，细节处彰显荞麦面店的魅力！
140餐桌上的震撼，吸纳人气
141一杯“送君酒”，欢送会和欢迎会的席间助兴品！
142意外惊喜！收获好评
第九章 店面装饰技巧
143柜台席前的观赏鱼鱼缸！单人用餐也开心
144温泉风包间，预约量第一，人气超旺
145让“洗手间”成为顾客倾吐心声的场所
146卡拉OK包厢变身飞镖房的成功！
147晚间时段循环播放，介绍荞麦面制作流程
148二层为女性专用！受到女白领的好评
149店前盛事，“一口大锅”！
150精美印花布帘创造“隔间效果”
151迷你鲤鱼旗吸引散客！手工制作，控制成本
152能让包包竖着摆放的收纳柜，留下好印象！
153加强与本地居民之间的交流
154地下楼梯两侧的创意！
155春夏秋冬，餐具不同
156抽屉里的筷子，抽拉式烟灰缸
157140种烧酒一字排开，超强震撼
158传说中的神兽，祥瑞“四神”布帘
159关灯后繁星点点！印象出众&节电效果
160立体酒架，餐馆里的季节风
161时令鲜花配美食，牢牢抓住女顾客的心
162一体化移动式餐位
163宽敞的女性专用洗手间，全身镜、座椅、化妆台一应俱全
164方言解说折叠手册，赢得顾客好评
165吸引行人一探究竟的创意
166店内摆放1500册漫画。品美酒看漫画
167多彩招牌，点亮街头时尚范儿
168时尚酒桶印店名，作为招牌放街头
169筷子套里的玄机，供客人随机抽取。“大吉”还有赠品相送
170缓解“等餐时间”的无聊感，创造沟通机会
第十章 增加点餐率的菜单和POP，吸引顾客的DM、传单和官网
171由客人填写住址和生日的DM宣传单
172“独特设计+招待券”之双重揽客术！
173寿司制作全程展示……在线直播受到来自海外的好评！
174消除顾客的抗拒心理，二层餐饮店揽客术！
175点餐助手，POP海报
176标注生产日期和生产者，提高顾客信任度
177未来、恋爱……顾客自由抒写“我的梦想”
178“立饮”标识的视觉冲击！
179“开心创意取自鱼”……爆笑幽默一箩筐！
180两种宴会宣传单，分别面向学生客和普通顾客派发
181从六年前开始加大促销内容更新和宣传，成效显著
182“特惠”等广告宣传语吸引眼球！
183新荞麦信息发布
184勾起顾客兴趣，与外籍服务生交谈
185世界啤酒产地竞猜DM宣传
186地图上的菜品+产地介绍
187各门店独立策划，激励工作热情& 赢得口碑
188“一张地图”让连锁店分布一目了然
189“捏寿司者”、“烧烤者”等，向客人注明店员的“负责项目”
190“升级版自助饮”+“早订有优惠”促销术
191从火候到食材，美味烤肉做法讲解
192等餐期间的“小娱乐”
193运用色彩和抢眼的文字吸引眼球
194动手设计的创意，木牌变身“黑板”。
195利用DM宣传单提升店铺印象，增进与顾客之间的沟通
196猪肉部位图解，打造趣味和特色
197POP和菜单上惊现“马赛克”
198荞麦面新鲜出炉表，吸引更多顾客
199锁定目标消费群的定制DM宣传单，利用率增加！
200“食材”+“做法”详解受好
近年来，随着餐饮企业加快扩张步伐，街头巷尾的大小餐饮店如雨后春笋般涌现。为了招揽生意，商家各出奇招，打着各种名头的“促销招牌”以吸引客源。
在免费杂志上印优惠券的餐饮店不断增加，推出打折促销的餐饮企业也不少，还有一些商家在店面装饰和宣传单派发上苦下工夫。随着市场竞争的白热化，各种新促销方式和经营策略层出不穷。餐饮企业如何做好促销?连从理论层面研究这个问题的人也多了起来。
但是，不管商家采用什么方式宣传促销，如果忽视“差异性和特色化”，注定会在激烈的市场竞争中败北。原因很简单，现在的食客在面临多重选择的时候，口味愈发挑剔，他们已经习惯了商家大打促销战的各种招数。如果促销活动缺乏创意，沿袭固有的促销方式．在提高经营效益和吸引回头客上注定毫无建树，费用高低与效果将不成正比。
因此，问题的关键恐怕是促销的“实质”。即使采用同一种促销方式，商家也应该从自身出发寻找亮点、创造新意。在现实生活中．采用巧妙的促销方式获得新消费者认可和好评的例子不在少数。
那么，餐饮企业怎样找到适合自己的促销突破点和方法呢?
帮助读者了解相关知识、在摸索中寻求办法，这正是本书编著的初衷。书中收集的促销实例均取材于月刊《近代食堂》(日本旭屋出版社出版)每月刊行的稿件，而且清一色是成功案例。在这些精心筛选出来的实例中，有的通过提供大胆的创意贴心服务，让来店用餐的顾客感动不已；有的采用与时代接轨的宣传方法实现成功促销；有的通过低成本运营，使餐馆的经营效益显著增加；有的采用的促销方式低端但实用……涵盖了各种吸引顾客进店体验和提升餐厅营业额的实例，共计200个。
在这些促销实例中，每家餐饮企业都具备与众不同的特色或亮点。因为是实际营销案例，所以内容翔实，具有打动消费者、满足食客需求的巨大力量。通过阅读本书，如果读者能从中找到适合自己的促销方式并融人实践，作为本书的编著者，我们将感到欣慰之至。
随着餐饮店市场竞争的白热化，各种新促销方式和经营策略层出不穷。餐饮店如何找到适合自己的促销突破点和方法呢？旭屋出版近代食堂编辑部编著刘波编译的《超人气餐饮店促销大全(图解服务的细节)》中收入的促销实例，都是由编者精心挑选出来的。涵盖：巧妙利用折扣和优惠券来增加超值感、留住“粉丝”的积分卡和会员卡 、赠品促销 、欢乐揽客术玩转游戏促销、提升待客力和改善力！调动员工积极性超强午餐揽客术菜单设计、酒水营销方案、店面装饰技巧、增加点餐率的菜单和POP，吸引顾客的DM、传单和官网等方面，可以说是一本餐饮店全方位促销大全，相信每一家餐饮店都能从中找到适合自己的促销方法。
餐饮业作为一个古老却又充满活力的行业，其“门槛低、发展难”是其一贯的特点。旭屋出版近代食堂编辑部编著刘波编译的《超人气餐饮店促销大全(图解服务的细节)》以日本国内为范围，精选了各色餐饮企业的促销创意。对于中国的餐饮业而言，是一个向发达国家同行业优秀典范学习的好机会。本书的重点并非餐饮企业提供的核心服务——菜品，而是围绕着相应的服务娓娓道来。日本作为第三产业高度发达的国家，其餐饮业所构建的相关服务自然也是十分发达。本书所举的200个促销实例涵盖了各个方面，从店面装潢、POP宣传单设计、菜单设计、奖品策划等“实体服务”，到送客方式、招呼客人的方式、创造与客人交流的契机、让客人感动等“情感服务”。两者往往“虚实结合”，营造出一种能让客人获得美好体验的综合用餐环境。