由佐拉所著的《猫头鹰咖啡馆》是人气漫画家佐拉全新推出的的一本好玩的咖啡知识普及绘本。本书以标志性的猫头鹰形象为主角，带领读者走进咖啡的世界。从咖啡的前世今生——一粒小小的咖啡豆讲起，讲述了上千年的咖啡风潮及世界各地的咖啡文化，最后猫头鹰Olly教大家如何用各国特色咖啡器具冲煮咖啡。本书图文并茂，作者用唯美、细腻的画风和幽默诙谐的语言让不懂咖啡的人也能爱上咖啡，并能理解每一杯香醇浓厚的咖啡背后深远的文化内涵。

让我们跟着猫头鹰Olly一起进入咖啡王国！

什么？这本由佐拉所著的《猫头鹰咖啡馆》的主角竟然是一只名为Olly的猫头鹰？而且我们还会跟着Olly一起去看咖啡的前世今生，并了解咖啡文化——自由的美国、浓情意大利、浪漫法兰西、梦幻土耳其、热情东南亚！接下来，我们还会去咖啡豆的产地参观“咖啡的朋友圈”——各产地的明星咖啡豆。什么是咖啡因？咖啡应该怎么喝？黑咖啡是什么？白咖啡又是什么？喝黑咖啡会变黑吗？还有每个喜爱咖啡的人关心的冷知识。别忘了还有我们要用的咖啡器具，各式各样的瓶瓶罐罐等等。

Preface 前言 咖啡这东西

Chapter ONE 咖啡的前世今生

 （咖啡的由来与上千年的咖啡风潮）

 （一）咖啡的由来

 （二）一颗神奇的豆子

 （三）豆子家族之争

 （四）豆豆王国

Chapter TWE 周游咖啡列国

 （世界各地咖啡文化）

 （一）美国：咖啡，要喝得自由！

 （二）浓情意大利

 （三）意式咖啡

 （四）浪漫法兰西

 （五）梦幻土耳其

Chapter THREE 咖啡朋友圈

 （咖啡豆产地之间的联系，以及各产地的明星咖啡豆）

 （一）拉丁美洲

 （二）非洲

 （三）咖啡，好莱坞

Chapter FOUR 不只是咖啡

 （咖啡冷知识和有趣的咖啡问答）

 什么是Barista

 咖啡应该怎么喝

 黑咖啡是啥白咖啡是什么鬼

 什么是咖啡因

Chapter FIVE Olly咖啡帖

 （Olly教大家用各国有特色的咖啡器具冲煮咖啡）

 手冲咖啡（Hand Drip Coffee）

 法压壶（French Press）

 爱乐压（Aero Press）

 摩卡壶（Moka Pot）

 虹吸壶（Syphon）

 土耳其壶（Ibrik）

 越南壶（Vietnamese Pot）

后记

 “没有最好喝的咖啡，只有最适合你的那一杯！”

精制

什么是“精制”？收获来的咖啡果，通常要经过剥掉果肉，去掉果皮，取出种子这样一个过程，这个过程叫作精制。精制的方式大概有4种，这也左右着豆子的品质。

第一种：千燥式精制

干燥式精制(naturaI)是所有精制方式中最传统的一种，可以称之为“阳光大晒场”。将收获来的咖啡果实放在日光下自然干燥，并同时将果肉和内果皮剥除脱壳。由于干燥的过程需要极大的空间和时间，还必须经过复杂的工序才能制成独具风味的咖啡，因此其中时常混有尚未成熟的豆子和杂质，所以要经过严格手工分拣来分出等级。这感觉就像一所学校的全体学生在做课间操，难免有几个在里面充数的，结果被点出来单练，前面的领操员还要嘁：“阳光大晒场，晒足180天，就在这儿晒！”

第二种：日晒式精制

日晒式精带(puIped nafuraf)，就是将咖啡果实倒进果肉去皮机里，剥掉果肉之后保留着黏膜，不剥掉果壳内层薄膜的原豆状态，放在日光下晒干，像是给豆豆们来了个日光SPA。这种方法起源于巴西，与干燥式精制相比，比较不容易混入未成熟的豆子，可以制造出带有甜味的咖啡。

第三种：水洗式精制

水洗式精制(wastled)，就是将咖啡果浸泡在水中，把未成熟的豆子、杂质和碎石，以及沙砾加以过滤，再使用机器剥除果肉，去除果实内部的黏膜，放入水槽中等待发酵，经水洗的工序后再放在日光下或干燥机中阴干。这就像是给豆豆们泡澡，泡着泡着顽固的污渍和死皮就都不见了l…--

水洗式精制，是最常用的一种精制方法，能够酿出纯净的咖啡香。但是，水洗式精制也仅在水资源丰富的地区采用，像一些非洲缺水国家，不太适合这种精制方法。

第四种：半水洗式精制

半水洗式精制(semi washed)，是用果肉去除机将果肉和附在内果壳上的黏膜剥掉，再进行干燥的精制方法。由于省略掉发酵的时间，精制起来效率较高，这感觉就像考试进考场，参考资料和小抄全部不许带！与水洗精制相比，半水洗精制不需要太多的水，不会因为排水量过大而造成环境问题，而香气却和水洗精制相近，所以现在许多产地都改用这种方式，特别是一些非洲缺水国家。

分拣

咖啡果进行精制后，接下来就到了分拣阶段。

在分拣之前，我们先来了解—下什么是生豆？

当我们把收获来的咖啡果实经过任何一种方式的精制后，所获得的咖啡原豆，我们管它叫生豆。

而分拣就是要把这些生豆中外观不佳或是有瑕疵的豆子先挑出后，再根据生豆的大小、外形以及相对密度分出等级，有些地方甚至会把平豆和圆豆分出来(例如夏威夷的科纳豆，圆豆会被单独挑出来作为特级品)，再将它们分装在密封的袋子里，出口到咖啡消费国。

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这里没有严肃的咖啡哲学，没有冠冕堂皇的咖啡道理，这里有一些有趣、有料还好笑的咖啡故事，以及我个人对于咖啡的一些微不足道的见解。一些关于咖啡的学术理论，我也并没有严格地考证过，因为我既不是精通拉花的咖啡师，也不是一天能喝上N杯浓缩咖啡的咖啡狂人，更不是熟读咖啡宝典充分掌握咖啡理论的咖啡达人。我的职业是自由插画师，而我想做的就是通过画笔让更多的咖啡小白以一种轻松的方式喜欢上咖啡，懂咖啡，而这就是我“开”这间“咖啡馆”的真正目的。

或许跟大家一样，我最早接触咖啡也是从某些品牌的速溶咖啡开始的，背书之前来一杯“三合一”自以为能够提神。后来星巴克的进入，给了我和同学、同事、伴侣一个不错的社交场所。再后来成了自由职业者，以漫画家、自由插画师的身份生活，发现下楼买一杯星巴克还是挺难的，于是就开始自己动手冲咖啡。接着就迷上了单品咖啡以及一些丁零当啷的咖啡器具，手冲壶、法压壶、摩卡壶、虹吸壶统统买来，时不时还邀请好友来家里喝咖啡，并炫耀着自己有多懂咖啡。

渐渐地，咖啡开始深度地融入我的生活，我发现我已经离不开它了，它似乎有种魔力，时刻牵引着我。大家都知道，设计从业者的工作耗时且繁重，从一个创意点的出现，然后通过画笔和软件的表现，再到最后的作品以及产品的成形，每一个阶段似乎都需要咖啡因的刺激才能够实现。于是随着工作量的加大，我的咖啡“毒瘾”也在加重。

终于有一天，在一个阳光慵懒的午后，在喝了一杯自己手冲的埃塞俄比亚耶加雪菲后，我心里想着：“既然你会画画，你又爱咖啡，为什么不画一本有趣的咖啡书呢？让更多的人喜欢上咖啡不是一件很酷的事儿吗？”是呀，让更多的人喜欢咖啡是一件很酷的事！于是，才有了写这本书的契机，也算是我创作这本咖啡书的一个初衷吧。

如果你喜欢喝咖啡，对咖啡感兴趣，不妨走进这间“猫头鹰的咖啡馆”，听猫头鹰Olly将咖啡的前世今生娓娓道来。

没错，天底下哪有什么最好喝的咖啡，再名贵的咖啡如果你不喜欢的话，那对于你来说也不能算好喝。所以不管专家怎么说，咖啡控们怎么推荐，其实都不重要，自己喝得开心就好，自己喝得津津有味才重要。

很高兴能将自己钟爱的咖啡用自己擅长的方式展现出来，最终组织成一本好玩的咖啡书。而对于我来说，这个创作的过程其实也是自己深入了解、学习咖啡的一个过程，也是自己从一个咖啡“小自”变成一个咖啡爱好者的过程，从而更增添了一份让更多不了解咖啡的人爱上咖啡的使命，对此我深感荣幸。而现在，我发现我越来越喜欢咖啡了，越来越离不开它了，我已被咖啡之神勾了魂，正如《咖啡颂》中所说：“啊，咖啡啊！是你赶走了我的一切烦恼，你是思考者梦寐以求的饮品。”

最后，我还想重申一下我做这本书的立场和初衷：

这不是一本严肃的咖啡哲学，而是一本有趣、有料的咖啡书。或许也是最好玩的一本咖啡书了。

无法想象，一天不喝咖啡的生活。正常情况下，我总是六点钟起床，遛狗，浇花，煮一碗面吃掉，然后磨一杯双份美式，就着新闻喝完。做完这些事情以后，我才能心满意足地开始一天的工作。咖啡和酒不一样，酒是这一天的正事结束了或者干脆放下的讯号，而咖啡则是带着香气的闹钟，提醒我这一天必须全力以赴。如果，你也是用咖啡当闹钟、或者对咖啡很好奇的人，这本《猫头鹰的咖啡馆》会以诙谐的方式告诉你：我们在喝什么、我们为什么要喝，以及我们为什么喜爱这种生活。

王欣（知名作家，自媒体人，“反裤衩阵地”博主）

咖啡、插画、书是三样清香的东西，现在它们在一起了。

王潇（潇洒姐，知名作家，励志品牌“趁早”创始人)

左手咖啡，右手漫画，不用去咖啡馆，就让这只猫头鹰带着你煮一杯属于自己的咖啡。

白茶（漫画家，最萌猫奴吾皇万睡系列品牌创始人）