《川味六绝》丛书用严苛的标准选择了新老川菜各流派最具代表性的1300余款菜品，并以生动、浅显、易懂、图文并茂的形式予以展示。胡林编著的这本《凉菜》是其中之一，介绍了213道川味凉菜的做法，每一道都色香味俱全，诱惑味蕾，让人齿颊留香。

Chapter 1 凉菜之畜肉篇

 太白拌肘

 酱肘子

 泡椒拌猪耳

 乡村小肘

 莴笋拌白肉

 家制拼盘

 酱香排骨

 糖醋排骨

 香菜拌黄喉

 拱嘴荞面

 拌三丝

 花仁拌猪手

 鸿运猪手

 酸菜拌肚丝

 咸菜拌肚丝

 川昧辣拌肚丝

 干豇豆拌肚丝

 菜根耳片

 大刀耳片

 干拌猪耳

 黄瓜拌猪耳

 香干拌猪耳

 芝麻拌猪耳

 葱油耳丝

 老干妈拌猪肝

 京葱耳丝

 豆瓣俐子

 红油心舌

 凤眼猪肝

 霸王腰片

 贡菜腰片

 冲菜拌腰花

 红油拌肚丝

 双椒拌肚丝

 ……

Chapter 2 凉菜之禽肉篇

Chapter 3 凉菜之水产篇

Chapter 4 凉菜之素菜篇