颜廷庄、窦洪波、双福编写的《大厨不传的烹调技法》系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。
| 书名 | 大厨不传的烹调技法/烹饪全图解系列 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 中国纺织出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 颜廷庄、窦洪波、双福编写的《大厨不传的烹调技法》系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等，是一本系统全面的烹调技法初级指导书，具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。 目录 第1章 基本刀工技法 刀工技法必知基础 常用的基本刀法 刀工基本成形 刀工特殊成形 第2章 基本食材加工技法 配菜 勺工和火候 干货原料的涨发 食材的初步熟处理 制汤 挂糊和上浆 勾芡 第3章 凉菜烹饪技法 拌 冻粉拌瓜丝 麻酱海参 糖醋红丁 拌三鲜 酱 酱猪手 腌 糖醋黄瓜条 醉蟹（生醉） 冻 水晶鱼鳞冻 油焖五香 油焖五香笋 腊 腊肠 海米炝芹菜 炝腰片 白斩鸡 硬酥鲫鱼 熏鲅鱼 春卷 红卤鸽 第4章 热菜烹饪技法 炸 软炸鸡脯 清炸鲜鱿鱼 纸包凤翅 干炸响铃 酥炸蹄筋 焖 红焖丸子 黄焖栗子鸡 蜜汁 蜜汁莲子 烧 红烧黄花鱼 干烧黄鱼 葱烧蹄筋 扒 白扒原壳鲍鱼 红扒肘方 煮 煮干丝 涮 菊花锅 爆 油爆双脆 汤爆虾片 葱爆羊肉 盐爆鸡肫 炒 抓炒里脊 清炒虾仁 干煸牛肉丝 回锅肉 滑炒鸡丝 软炒虾仁 生炒仔蟹 爆炒鱼丁 煎 煎汆鲤鱼 瓤煎苦瓜 煎烧鲅鱼 干煎虾碌 挂霜腰果 锅塌豆腐盒 锅塌豆腐盒 红煨牛肉 拔丝山药 粉蒸肉 清蒸海参斑 清汆鱼丸 炸烹腰盒 煎烹黄鱼 清炖砂锅牛腩 糟熘鱼片 五彩银丝 糖醋里脊 焦熘肥肠 盐炯鸡 椒油里脊丝 |
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