唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，作者还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。《酸甜苦辣咸(精)》为唐鲁孙作品集的第七册。
| 书名 | 酸甜苦辣咸(精) |
| 分类 | 文学艺术-文学-中国文学 |
| 作者 | 唐鲁孙 |
| 出版社 | 广西师范大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，作者还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。《酸甜苦辣咸(精)》为唐鲁孙作品集的第七册。 内容推荐 《酸甜苦辣咸(精)》是作者美食文章结集，自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之情洇显纸面。 目录 辑一 小莱 红白芸豆、豆腐丝、烂蚕豆 酱肘子、炉肉、熏雁翅 下酒隽品乌鱼子 煮五香茶叶蛋秘诀 果脯、蜜饯、挂拉枣儿 桂子飘香栗子甜 槟榔、砂仁、豆蔻 辑二 主菜 吃饺子杂谈 北平吃饺子几样年菜 打卤面 请您试一试新法炸酱面 鸡蛋炒饭 烤涮两吃，经济解馋 青海美馔烤牦牛肉 湖州的板羊肉和粽子 山东的肉火烧 鸡包翅雅号“千里婵娟” 白菜包和生菜鸽松 举筷不忍吃鸽子 辑三 点心 鲜腴肥嫩的青海鳇鱼 赏菊何须羡持螯 五毒饼 送信的腊八粥 元宵细语 蜂糖糕和翡翠烧卖 扬州名点蜂糖糕 鸡蛋糕越来越美 辑四 综论 啤酒哜啜谭 清宫膳食 吃大师傅：二品顶戴的阔厨子余双盛． 宰年猪 冬补琐谈 蛋话 飘在餐桌上的花香 献岁几样吉祥菜 一桌标准江苏菜 天津独特的小吃 武汉三镇的吃食 试读章节 果脯、蜜饯、挂拉枣儿 早些年南方朋友到北平办事或观光，离开前总要带点北平的特产土产回去送送亲友。买文具多半是铜镇尺、电镀墨盒、细镂精雕各式印纽的铜图章；买点心少不得是大小八件，卷酥、菊花饼、小炸食、萨其马；如果想买点可口零食，十之八九要到干果子铺，买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。 北平的干果子铺，最早是以卖果脯为主体的，所以叫干果子铺。果脯有桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯，还有金丝蜜枣去核加松子核桃等。果脯是什么朝代开始有的，现在已经漫无可考。老北平说，明朝末年就有人发明做果脯了。后来有人考证古籍，发现唐朝天宝年间就有了，明皇的宠妃杨玉环爱吃蜀地荔枝，是众所咸知的，每年五六月间荔枝一成熟，唐明皇就派专使，骑了驿马兼程飞取。杜牧诗里有“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。到现在南国所产荔枝，还有一种叫“妃子笑”的呢。足证当时实有其事，否则不会把名种荔枝取名妃子笑的。 荔枝是一种水分多、糖度高、不耐久藏的水果，长安距离蜀地，虽非千里迢迢，可是驿马急足，递呈到御前后宫究竟是什么样的荔枝，简直不敢想象。《经史类编大观草本》有这样记载：“福唐岁贡白暴荔枝，并蜜煎荔枝肉……”白暴是荔枝干，蜜煎就是蜜饯，那就是说在一千三百多年前唐朝时代，就有果脯蜜饯一类制品了。再往前推溯，按《三国志》的记载，就更早啦。《吴志·孙亮传》中云：“亮后出西苑，方食生梅，使黄门至中藏取蜜渍梅。”照此看来，岂不是一千七百多年前，我们就会蜜渍水果甜食了吗?至于原始的果脯是什么样子，有人说和生果同样，不剥皮不去核，只是滤去水分，能够久藏，不虞霉变而已。自从时代进步，果脯经由御膳房成为上方玉食之后，才成为细品甜食的。 一九一三年以前，巴拿马举行国际商品赛会，北京隆景和干果子铺的少东，头脑很新颖，他想把自己柜上渍制的果脯送去赛会。可是老掌柜过分保守古板，说什么也不愿意，逼得这位少老板没办法，于是跟前门外大栅栏聚顺和干果子铺打商量，他把隆景和做的果脯每样拿了几斤，以聚顺和名义，亲自送到巴拿马会场去比赛。装果脯的坛子是加绿釉的粗陶，跟贴万绿丛中一点红漂亮商标的“台尔蒙”罐头产品、日本喜笑颜开像弥勒佛的标贴“福神渍”酱菜摆在一块儿，粗劣笨拙不说，而且还带点土里土气。可是国际裁判品评结果，认为展出的果脯，除了渍蕴果香外，还饱含东方食品的高华风味，吃完之后齿颊留香，令人难忘。当时中国果脯立刻成为世界公认的一种珍贵食品，聚顺和误打误撞，因此也得了大会颁给的金质优胜奖章，隆景和老掌柜后悔也来不及了。从此中国果脯畅销日本、东南亚一带，直到现在世界上还没哪一个国家，能制出像中国不加防腐剂而能久不霉变的果脯来。 据说欧洲有一个国家的食品公司，曾经派专人到中国来学习果脯渍制方法，但是一直没有成功。是欧洲的温湿度有问题，还是咱们敝帚自珍、秘不传人，就不得而知了。 北平一般住户，大都十分守旧，一到冬天家家都得生火御寒，虽然是装上烟筒、烧块煤的炉子，既安全又干净，可是十有八九，都宁可生煤球炉子也不肯装洋炉子(装烟筒烧块煤的，北平叫它洋炉子)。因此，如果时常吃点蜜饯，不但一冬煤气可以舒散化解，同时也不觉得口干舌燥了。 蜜饯又可称为“蜜煎”，虽然是用糖汁腌的果肉，却是中国糖制食品艺术上的一大创造，另有诀窍，不是人人都会做的。蜜饯制品最主要的原料是山楂、温朴两种带酸性的果子，此外就是海棠果、山里红了。…… P24-27 书评(媒体评论) 唐氏以谈“吃”出名，却也被“吃”掩盖了他在其他领域的造诣……书中相当大的篇幅并非谈吃，而是举凡故都百态、晚清民国人物轶事、典章制度、声名文物、戏剧电影、三教九流……全能悉数道来，可以说，是清末、民国年问的“百宝箱”。他，为我们打捞了“正史”所没有的历史记忆。 ——雷颐 |
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