第一单元 概述：健康、安全和营养
第一章 健康、安全与营养的相互关系
一、预防性保健的理念
二、健康、安全与营养：相互依存的关系
三、儿童的生长和发展
四、健康生活方式的培养
复习
第二单元 儿童健康：使儿童发展潜能最大化
第一章 健康评估
一、促进儿童的健康
二、日常健康检查
三、家庭参与
四、健康教育
五、家庭教育
复习
第二章 健康评估工具
一、健康档案
二、筛查流程
三、感觉的发展
四、视力筛查
五、听觉筛查
六、语言能力筛查
七、营养评价
八、建议
复习
第三章 疾病对儿童健康的影响
一、常见疾病和医疗条件
二、过敏性疾病
三、哮喘
四、贫血症
五、儿童期癌症
六、糖尿病
七、湿疹
八、过度疲劳
九、铅中毒
十、癫痫
十一、镰状细胞型贫血
复习
第四章 传染过程和环境控制
一、传染病
二、传染病的发展阶段
三、控制措施
复习
第五章 急性病的辨别和治疗
一、感冒
二、尿布疹(尿布红斑)
三、腹泻
四、头晕
五、耳痛
六、昏厥
七、发热
八、头痛
九、痱子
十、莱姆病
十一、咽喉疼痛
十二、腹痛
十三、婴儿猝死综合征
十四、长牙
十五、牙疼
十六、呕吐
复习
第三单元 儿童的安全
第一章 创设优质环境
一、优质儿童教育项目的界定
二、认证许可
三、优质教育项目的特点
四、安全环境指南
复习
第二章 安全管理
一、意外伤害
二、危险管理：原则和预防措施
三、实施安全措施
四、法律责任
复习
第三章 急性病和急性伤害的管理
一、紧急治疗和急救
二、致命性突发状况
三、非致命性突发状况
复习
第四章 虐待儿童与照管不良
一、历史发展
二、管教和惩罚
三、虐待和照管不良
四、虐待和照管不良的动态变化
五、教师角色
复习
第五章 儿童的健康、安全教育方案
一、家长参与健康和安全教育
二、教师参加儿童健康与安全教育在职培训的作用
三、有效的教学设计
四、活动方案
复习
第四单元 儿童与营养(上)
第一章 营养指南
一、膳食营养素参考摄入量
二、美国膳食指南
三、食物指南金字塔
四、食品标签
复习
第二章 提供热量的营养素(碳水化合物、脂肪和蛋白质)
一、作为热量来源的食物
二、碳水化合物作为热量来源
三、脂肪作为热量来源
四、蛋白质作为热量来源
复习
第三章 促进身体生长的营养素(蛋白质、矿物质和水)
一、儿童的生长
二、蛋白质对生长的作用
三、矿物质对生长的作用
四、水的作用
五、维生素的支持性作用
复习
第四章 调节身体机能的营养素(维生素、矿物质、蛋白质和水)
一、维生素的调节作用
二、矿物质的调节作用
三、蛋白质的调节作用
四、水的调节作用
五、营养素功能小结
复习
第五单元 儿童与营养(下)
第一章 婴儿的喂养
一、婴儿概况
二、满足婴儿的营养需求
三、婴儿的喂养时间
四、添加辅食(流体、半固态食物)
五、常见喂养问题
复习
第二章 学步儿与儿童的喂养
一、学步儿、学龄前儿童、学龄儿童的发展简介
二、喂养学步儿童
三、学龄前儿童
四、健康的饮食习惯
五、与饮食习惯相关的健康问题
复习
第三章 经济营养餐的设计和供应
一、饮食设计
二、精心设计的食谱满足营养需求
三、精心设计的食谱符合资金要求和许可标准
四、精心设计的食谱具有吸引力
五、精心设计的食谱应包含新旧食物
六、食谱设计的步骤
七、制作食谱
八、营养餐点
九、膳食提供方式
十、膳食计划的成本控制
复习
第四章 食品安全
一、食品安全取决于卫生环境
二、食源性传染病
三、细菌滋生的条件
复习
第五章 营养教育理念和营养教育活动
一、营养教育的基本理念
二、营养教育的职责
三、早期营养教育原理
四、制定营养教育活动方案
五、营养教育活动的指导方针和安全考虑
六、营养教育活动方案
七、食品信息的其他来源
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后记
前景展望一一让生活焕然一新